黑肠家常做法

西藏小吃黑肠的做法详细介绍
所属地区：西藏小吃
菜系类别：藏式风味小吃
菜系相关功效：黑肠是西藏传统特色食品之一，具有滋补身体、增强体力、御寒暖胃的功效，特别适合高原寒冷气候食用。

黑肠的制作材料：
主料：羊血200克、青稞粗面100克、羊油50克、羊肉（或牛肉）丝100克
辅料：绵羊肠或牛肠1根（约长1米，已洗净备用）
调料：食盐适量、葱末适量、姜末适量、五香粉少许、花椒粉少许、料酒适量

详细制作步骤：

• 准备肠衣：选用干净、完整的绵羊肠或牛肠，用清水反复冲洗干净，去除内部杂质和异味，再用少量食盐和料酒搓洗一遍，最后用清水漂洗干净，沥干备用。

• 处理羊血：将新鲜羊血倒入碗中，加入少许食盐搅拌均匀，防止凝固。然后置于锅中隔水蒸熟，取出后晾凉，切成小块备用。

• 炒制配料：起锅烧热，加入羊油，待融化后放入羊肉丝翻炒至变色。随后加入葱末、姜末、五香粉、花椒粉继续炒香，再加入青稞粗面一同翻炒均匀，使调料充分融合。

• 混合原料：将炒好的肉丝与青稞面混合物冷却至常温后，加入切好的羊血块，轻轻拌匀。注意不要过度搅拌，以免羊血碎裂影响口感。根据口味适量加入食盐调味。

• 灌制黑肠：将拌好的馅料小心地装入准备好的肠衣中，边装边用手轻轻挤压，使内容物紧实均匀。装满后用细绳将肠子两端扎紧，防止漏料。

• 煮制黑肠：取一口大锅，加入足量清水，放入几片姜和少许料酒去腥。将扎好的黑肠轻轻放入锅中，保持小火慢煮，避免水沸腾过猛导致肠衣破裂。煮约40-60分钟，直至肠衣变硬、内馅完全熟透即可捞出。

• 冷却切片：将煮好的黑肠稍晾凉后切成薄片或段状，即可直接食用，也可搭配辣椒酱、蒜泥等佐料提升风味。

注意事项：

• 灌肠时不宜装得太满，以防加热过程中膨胀破裂。
• 若没有羊油，可用植物油代替，但风味会略有不同。
• 肠衣如不易获得，可使用市售天然肠衣替代，务必清洗彻底。

食法同白肠既可冷切配酒，也可热炒下饭，风味独特，极具藏地风情。