冻鸭家常做法

菜系：苏菜
冻鸭的制作材料：
主料：大光鸭（1只），猪肉（500克），猪皮（200克）
调料：酱油（60克），精盐（12.5克），黄酒（75克），白糖（40克），茴香（少许），八角（少许），葱姜（少许）

详细制作步骤：
一、预处理食材：将大光鸭清洗干净，去除内脏及多余脂肪；猪肉切成大块，猪皮洗净去毛。将处理好的鸭子、猪肉和猪皮一起放入锅中，加入适量清水，用大火煮开后撇去浮沫，焯水约3分钟，以去除血水和杂质。捞出后用清水冲洗干净备用。

二、炖煮：取一口砂锅，将焯过水的鸭子、猪肉和猪皮放入锅中，加入足量清水，水量以刚好淹没食材为宜。接着依次加入酱油、精盐、黄酒、白糖、茴香、八角、葱段和姜片。先用大火烧沸，再转小火慢炖，保持汤面微沸状态，持续炖煮约2至2.5小时，直至鸭肉酥烂、汤汁浓稠。

三、过滤与拆骨：待食材炖好后，先将砂锅中的汤汁过滤出来，倒入一个较大的耐热容器中。然后取出鸭子，小心地拆去骨头，保留完整的鸭肉，并将鸭肉撕成适口的大块或整只切块，放入盛有汤汁的容器中，其余的猪肉和猪皮弃之不用。

四、冷冻成型：将装有鸭肉和汤汁的容器放入冰箱冷藏室，静置冷却后转入冷冻室，采用快速冷冻的方法使其凝固成型。一般需冷冻4小时以上，或隔夜更佳。

五、切块装盘：冻鸭完全凝固后，取出稍作回软（约10～15分钟），便于切割整齐。用刀将其切成大小适中的块状，摆入盘中即可上桌食用。

冻鸭的功效特点：
此菜属于传统苏菜，口感鲜美滑嫩，冻后的鸭肉带有胶质，入口即化，风味独特。具有滋阴养胃、补虚强体的作用，适合秋冬季节进补食用。同时冻鸭作为冷盘，也常用于宴席之中，色泽晶莹、香气扑鼻，是一道兼具营养与美味的经典佳肴。