苔菜海鲜卷家常做法

菜系：家常菜谱 清爽凉菜
苔菜海鲜卷的制作材料：
主料：墨鱼片400克，青椒、红椒、苔菜各适量。
调料：味精、盐、广东米酒、葱姜水各适量。

苔菜海鲜卷的做法步骤：

• 准备墨鱼片：将墨鱼片去膜洗净，用刀剁成细腻的墨鱼泥。注意剁的过程中要用力均匀，确保口感细腻有弹性。
• 调味搅拌：在墨鱼泥中加入适量的味精、盐、广东米酒和葱姜水，按照一个方向持续搅拌，直至墨鱼泥上劲，呈现出黏稠且富有弹性的状态。这一步是让成品口感Q弹的关键。
• 准备辅料：将青椒和红椒清洗干净，切成细小的米粒状，大小尽量一致，以增加视觉效果与口感层次。
• 混合馅料：将切好的青椒、红椒粒加入调好味的墨鱼泥中，充分拌匀，使颜色分布均匀，味道融合。
• 包制海鲜卷：取适量苔菜平铺在案板或工作台上，将混合好的墨鱼泥馅料放在苔菜上，卷成条状，注意卷紧，避免松散。
• 蒸制定型：将卷好的苔菜海鲜卷放入蒸笼中，大火蒸制约8-10分钟即可。注意蒸制时间不宜过长，以免墨鱼泥起孔变老影响口感。
• 冷却成形：蒸好后取出，待稍微冷却后放入冰箱冷藏至完全凉透，这样可以让海鲜卷更加定型，便于后续改刀装盘。
• 改刀装盘：将凉透的苔菜海鲜卷取出，切成均匀的小段，整齐摆放在盘中，即可作为清爽凉菜享用。

苔菜海鲜卷的制作要诀：
墨鱼泥长时间蒸制容易起孔变老，所以掌握好蒸制时间至关重要，建议采用大火快蒸的方式，保证成品鲜嫩不柴。同时墨鱼泥搅拌上劲的程度也会影响最终口感，务必认真操作。

苔菜海鲜卷的功效：
此菜富含优质蛋白质和多种维生素，墨鱼具有补血养气、健脾开胃的功效；青红椒含有丰富的维生素C，能促进食欲、增强免疫力；苔菜则有助于清热解毒、润肠通便，是一道营养丰富又适合夏季食用的清爽凉菜。