酱胡萝卜(二)家常做法

菜系：卤酱菜
口味：咸鲜味
功效：开胃消食、补充膳食纤维，适合佐餐或作为下饭小菜，具有一定的健脾养胃作用

【酱胡萝卜（二）的详细制作步骤】

• 准备原料：

  • 主料：新鲜胡萝卜2000克
  • 调料：甜面酱500克、食盐150克、花椒10克

• 处理胡萝卜：

  • 将胡萝卜洗净，削去外皮，用清水冲洗干净。
  • 放在通风处晾晒，晾至胡萝卜表面微干、略微发软的状态（大约晾晒半天至一天，视天气而定）。
  • 晾好的胡萝卜可切成条状或片状，便于入味。

• 制作花椒水：

  • 取适量清水（约500毫升），加入10克花椒和少许盐（约10克），大火煮沸后转小火煮10分钟。
  • 关火后放凉备用。

• 腌制前处理：

  • 另取一大锅清水（约2000毫升），加入剩余的食盐（约140克），大火烧开后转小火熬煮10分钟，使盐分充分溶解。
  • 倒出盐水晾凉备用。

• 混合酱料：

  • 准备一个干净无油的腌制缸或大容器，将甜面酱倒入其中。
  • 加入之前晾凉的盐水，再倒入花椒水，搅拌均匀，使酱料与水融合成均匀的腌制液。

• 腌制胡萝卜：

  • 将处理好并晾干的胡萝卜放入缸中，确保每一块胡萝卜都浸没在酱料液体中。
  • 若液体不够覆盖胡萝卜，可适当添加少量凉白开补足，但不可加生水以防变质。

• 密封腌制：

  • 将缸口盖紧，放置于阴凉干燥处进行自然腌制。
  • 腌制时间约为30天，期间可每隔一周检查一次，确保环境温度稳定、无异味产生。

• 成品取出：

  • 30天后，胡萝卜已充分吸收酱香，呈现出深褐色、质地脆嫩的状态即可取出。
  • 可直接食用，也可切片装盘，风味更佳。

小贴士：

• 所有工具及容器务必保持清洁无油，避免腌制过程中发生霉变。
• 腌制期间注意防蝇防尘，避免阳光直射。
• 若喜欢口感更浓郁的，可适当延长腌制时间。