沙锅三鲜（一）家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

沙锅三鲜（一）的制作步骤详解：

所需食材：
主料：白菜500克
辅料：猪腿肉300克、鲢鱼250克、火腿50克、油菜心250克、粉丝250克、鸡蛋100克
调料：盐15克、味精10克、黄酒15克、大葱10克、姜5克、淀粉（玉米）50克、色拉油30克
备注：需准备约1000克鲜肉汤作为底汤。

详细做法：

• 处理猪肉
  将猪腿肉洗净后剁成细腻的肉泥，放入盆中备用。

• 制作蛋皮
  鸡蛋打入碗中，充分搅打均匀。取平底锅加热，抹上少量色拉油，倒入蛋液摊成薄蛋皮，取出放凉备用。

• 处理鲢鱼
  鲢鱼去鳞、去内脏后清洗干净，剔除鱼皮和鱼骨，将鱼肉剁成细腻的鱼泥备用。

• 预处理青菜心
  油菜心择洗干净，放入沸水中焯烫片刻，捞出沥干水分，保持色泽翠绿与口感脆嫩。

• 调制肉馅并制作肉丸
  将之前准备好的猪肉泥加入清水100克、少许精盐、葱姜末5克，顺着一个方向用力搅拌至起胶状。接着加入干淀粉25克拌匀，分成两半。

  • 取其中一半肉泥捏成大小适中的肉丸，放入蒸锅中隔水蒸熟备用；
  • 另一半肉泥均匀地涂抹在蛋皮上，卷成长条状制成蛋卷，同样上笼蒸熟后切段备用。

• 制作鱼丸
  在装有鱼泥的碗中加入清水75克、少许精盐、姜末，顺时针搅拌至上劲，再加入适量干淀粉继续搅拌均匀。用手将鱼泥挤成小圆球状即为鱼丸，放入冷水锅中，用中小火慢慢加热至鱼丸浮起，表明已氽熟，捞出备用。

• 切火腿片
  火腿切成菱形薄片，以便美观入味。

• 炖煮沙锅
  锅置于炉火上，倒入鲜肉汤，加入泡发好的粉丝、剩余的盐、味精、黄酒，大火烧开后移入沙锅中。
  在沙锅内依次整齐码入鱼丸、肉丸、蛋卷、油菜心，并在中间位置摆上火腿片，继续加热至汤汁再次滚沸即可上桌。

功效说明：
本品具有健脾开胃、补充营养、改善贫血等作用，适合青少年及体质虚弱者食用，有助于增强食欲、促进生长发育。

温馨提示：

• 本菜使用沙锅保温性好，可使食材更加入味；
• 所有原料提前处理得当，是汤菜交融、口感丰富的关键；
• 制作过程中注意调味品的比例控制，以突出咸鲜风味。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与兔肉、鹅肉或柿子同食，以免引起肠胃不适；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同时食用。