沙锅鳝段家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱

口味：酸辣味
工艺：炖炒结合

功效说明：
此菜具有补气养血、滋阴补虚、强腰健肾的功效，适合体质虚弱、气血不足或腰膝酸软者食用。鳝鱼富含蛋白质和多种微量元素，能补虚损、祛风湿；猪肘则能补充胶原蛋白，增强体力。

原料准备：
主料：鲜活鳝鱼600克
辅料：猪后肘200克
调料：生姜12克，葱白30克，胡椒粉3克，精盐4克，泡菜60克（推荐使用酸青菜），大蒜25克，料酒16克，酱油10克，味精3克，花椒3克，植物油30克

详细制作步骤：

• 处理鳝鱼：
  将新鲜鳝鱼宰杀洗净，去除内脏及残骨，用清水彻底冲洗干净，切成约4厘米长的段状。将切好的鳝段放入沸水锅中焯水，以去除腥味和血沫，捞出后迅速过冷水备用。

• 处理猪肘：
  猪后肘刮洗干净，去掉多余的油脂和毛根，切成条状。同样放入沸水中焯水至断生，捞出沥干备用。

• 准备配料：

  • 生姜切成薄片，葱白切成长段。
  • 大蒜剥皮后切片。
  • 泡菜（如酸青菜）清洗干净，挤去多余水分后切块。
  • 泡椒剪去蒂部备用。

• 炸制花椒油：
  取一小锅，加入少量植物油烧热，放入花椒粒小火炸香，制成花椒油后盛出待用。

• 煸炒主料：
  锅中加入适量植物油，烧至六成热时，下入焯好水的鳝段和猪肘条，中小火煸炒至表面略微收紧、微微发干，然后盛出备用。

• 炖煮：
  取一砂锅，加入适量高汤（或清水），放入煸好的鳝段和猪肘，大火烧开后撇去浮沫。随后加入姜片、葱段、胡椒粉、料酒和盐，加盖转小火慢炖约30分钟，至鳝段熟透、口感软糯。

• 炒制配菜：
  另起炒锅，加入适量植物油，烧至五成热时放入蒜片、泡椒和泡菜块，快速翻炒至香味溢出。

• 融合调味：
  将炒好的泡菜连同炒锅中的油一起倒入砂锅中，继续小火煨煮10分钟左右，使味道充分融合。最后加入酱油调色，再撒入味精，淋入之前炸好的花椒油，搅拌均匀即可。

• 上桌享用：
  保持砂锅热度，直接将整锅端上餐桌，趁热食用风味更佳。

温馨提示：

• 鳝鱼处理时要注意去腥，焯水时间不宜过短。
• 若喜欢口感更丰富的版本，可适当加入豆腐或土豆一同炖煮。
• 烹饪过程中注意控制火候，避免糊底。

食物相克提示：

• 鳝鱼不宜与狗肉、南瓜、菠菜、红枣等同食。
• 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。