油爆凤尾虾家常做法

菜系：家常菜谱
口味：糖醋味
工艺：油爆

油爆凤尾虾的制作材料：
主料：青虾400克
调料：盐3克，料酒5克，醋10克，植物油25克，鸡精3克，胡椒粉3克，酱油5克，白砂糖10克，大葱5克，姜5克

详细步骤说明：

• 处理青虾：
  将新鲜青虾放入清水中冲洗干净，去除泥沙杂质。然后用剪刀剪去虾头和前段的部分外壳（保留尾部壳以便美观），再用牙签挑出虾线。洗净后沥干水分，放入一个容器中备用。加入适量的盐和料酒，轻轻拌匀，腌制约10分钟，使其初步入味并去腥。

• 准备配料：
  将大葱和生姜分别切成细末，放置一旁备用。这一步是为了在后续炒制过程中更好地释放香味，提升整体口感。

• 调制糖醋卤汁：
  准备一个小碗或量杯，依次加入料酒、酱油、精盐、白砂糖、胡椒粉、醋以及少量清水（大约50毫升），搅拌均匀。根据个人口味可适当调整比例，使酸甜平衡。卤汁调好后静置一旁，待后续使用。

• 炸制青虾：
  取锅置于火上，倒入植物油，油量以能淹没虾为准。待油温升至六成热（约180℃，油面微微冒烟），将腌好的青虾逐个放入油锅中炸制。炸至虾身呈现金红色、外皮酥脆时捞出，控油备用。此步骤可以使虾肉更加紧实，并形成诱人的色泽与口感。

• 入味烹制：
  另取一口锅置于火上，倒入少许香油，待油热后放入葱末和姜末，小火煸炒出香味。接着倒入之前调好的糖醋卤汁，转中小火加热，让酱汁略微收浓。随后将炸好的青虾倒入锅中，轻轻翻炒，使其充分吸收卤汁的味道。继续煮约2分钟，待汤汁稍微减少后即可关火。

• 装盘食用：
  将入味的凤尾虾盛出，摆放在盘中，淋上少许锅中的原汁，增加光泽与风味。稍作冷却后即可享用，口感更佳。

相关功效：
青虾富含优质蛋白质、钙质及多种微量元素，有助于增强体质、促进骨骼健康。同时本菜酸甜开胃，具有增进食欲、帮助消化的功效，适合家庭日常食用。

小贴士：
青虾忌与某些水果同吃。虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，还可能引发肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。建议海鲜与这些水果至少间隔2小时食用。