沙锅香菇牛尾家常做法

菜系：家常菜谱美容菜谱补虚养身食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖

沙锅香菇牛尾的制作材料：
主料：牛尾1000克
辅料：香菇（鲜）150克，碱25克
调料：盐5克，味精3克，黄酒50克，大葱25克，姜25克

沙锅香菇牛尾的特色：
色泽淡黄，尾肉软烂，菇味鲜美，浓香醇厚。具有滋补强身、美容养颜、预防骨质疏松等功效，适合体质虚弱、需要补充营养的人群食用。

详细步骤说明：

• 处理牛尾：将新鲜牛尾放在中火上进行烤制，边烤边均匀转动牛尾，避免局部过热导致表皮爆裂。烤至表面略微焦黄后取出。

• 初步焯水去油：将处理好的牛尾放入开水锅中，并加入少量食用碱（约25克），用中火煮开后继续加热约10分钟，以去除牛尾表面的油脂和杂质。随后熄火稍晾凉后取出牛尾。

• 清洗切段：将焯水后的牛尾仔细刮洗干净，去除残留毛根和杂质，然后按尾骨关节部位切成适口小段。

• 二次焯水：再次将牛尾段放入开水锅中，不加调料，中火煮10分钟后捞出，迅速用清水冲洗干净，去除血沫和腥味，保持肉质清爽。

• 入沙锅炖煮：将洗净的牛尾段放入沙锅中，加入黄酒、葱段、姜片以及适量清汤（以没过牛尾为宜）。盖上锅盖大火烧开。

• 文火慢炖：待沙锅沸腾后转微火慢炖，持续炖煮约5小时，期间尽量不要频繁揭盖，以免影响火候和味道融合。炖至牛尾肉质酥软、汤汁浓郁时，揭盖取出葱段。

• 加入香菇调味：将鲜香菇洗净后加入沙锅中，再根据口味加入精盐和味精进行调味，调匀后继续炖煮约30分钟，使香菇充分吸收汤汁的味道，直至整体口感软烂鲜美、香气四溢即可关火。

温馨提示：炖煮过程中如需加水，请一次性加足，避免中途多次添加影响口感。此菜可搭配米饭或作为汤品单独享用，营养丰富，适合家庭聚餐或秋冬进补时节食用。