生菜虾松家常做法

菜系：湘菜私家菜青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒

生菜虾松的制作材料：
主料：生菜（团叶）50克，芹菜50克，荸荠100克，香菇（鲜）50克，虾仁250克
辅料：油条20克
调料：大葱10克，姜3克，白酒4克，味精2克，盐5克，鸡蛋清30克，淀粉(豌豆)5克，香油5克，植物油30克

详细做法步骤：

• 处理生菜： 将西生菜剖开，小心取出完整的叶片，用清水洗净后沥干水分。再将每片叶子裁剪成圆形片状，整齐摆放在盘中备用。

• 腌制虾仁： 取新鲜虾仁，剔除肠线并清洗干净，然后用厨房纸巾吸干水分。放入碗中加入腌料（白酒2克、味精1克、盐2克、鸡蛋清30克、淀粉5克），搅拌均匀后静置约10分钟，使其充分入味。

• 炸制油条碎： 将油条切成小段，锅中倒入适量植物油（约400克），烧至七成热时下入油条段，炸至金黄酥脆后捞出，控油后轻轻压碎，盛放在准备好的生菜叶中央备用。

• 切配辅料： 芹菜去根洗净，大葱剥皮洗净，生姜去皮；三者分别切成细末。鲜香菇泡发后去蒂，同样剁成末。荸荠削去外皮，冲洗干净后切末，并用手或纱布挤干其中多余水分备用。

• 炒制虾仁： 锅中留少许底油（约5克），加热后下入腌好的虾仁，快速翻炒至变色且表面微焦，立即盛出备用。

• 炒制配料： 同一锅中再次加入少量植物油（约25克），待油热后放入葱末、姜末爆香，接着加入芹菜末、香菇末和荸荠末，中火翻炒约2分钟，直至香味四溢、蔬菜断生。

• 混合虾松： 将之前炒好的虾仁重新倒入锅中与蔬菜配料一起翻炒均匀。随后加入调味料（味精1克、盐3克、香油5克、白酒2克），继续翻炒1-2分钟，确保所有食材充分融合，形成香气扑鼻的虾松馅料。

• 组装成品： 将炒好的虾松馅料趁热盛放在铺有油条碎的生菜叶上，食用前可将虾松与油条拌匀，再用生菜叶包裹紧实即可。

菜品功效：
本菜属湘菜系私家菜肴，适合青少年成长期补充营养，同时具有健脾开胃、增强食欲的功效，对于营养不良、体质虚弱者也有一定调理作用。

注意事项：
因制作过程中涉及油炸环节，需准备较多植物油（约400克）。另外虾仁忌与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，以免引发肠胃不适，建议间隔两小时以上食用。