煎烹连壳蟹家常做法

菜系：湘菜
菜系相关功效：活血化瘀、清热解毒、辅助调理结核病、缓解关节炎症状

口味：炸烧味
工艺：煎烹

【煎烹连壳蟹的制作材料】
主料：海蟹 750克
辅料：香菜 100克
调料：小麦面粉 50克，猪油（炼制）100克，料酒 25克，盐 5克，酱油 15克，醋 10克，味精 2克，大葱 15克，淀粉（豌豆）5克，香油 15克

【煎烹连壳蟹的特色】
成品色泽金黄，外焦里嫩，香气扑鼻，咸鲜中带微酸，焦脆香酥，味道鲜美，是一道适合佐酒的小菜。

【详细制作步骤】

• 处理螃蟹

  • 将新鲜海蟹放入清水中彻底洗净，去除表面泥沙和杂质。
  • 用刀切下蟹腿和螯（保留壳），然后去掉蟹壳顶部、鳃部以及脐板（即底部软壳部分）。
  • 接着刮净蟹腿上的绒毛，再将蟹腿与螯的两端关节部位切去，便于入味。
  • 蟹身对半剖开后剁成约3厘米长、2厘米宽的小块，尽量保持蟹壳完整，以便煎制时锁住鲜味。
  • 将处理好的蟹块底板朝下平铺在盘中，均匀撒上小麦面粉，使其表面裹上一层薄粉，便于后续煎制定型。

• 准备调味汁

  • 取一小碗，加入料酒、盐、酱油、醋、味精、香油。
  • 将大葱切成细葱花，生姜剁成姜末，一同放入碗中。
  • 再加入湿淀粉（取豌豆淀粉5克加水5克调匀），并加入少量清水或高汤搅拌均匀，制成调味芡汁备用。

• 煎制螃蟹

  • 炒锅置火上，倒入炼制好的猪油，加热至七成热（油面微微冒烟）。
  • 将裹好面粉的蟹块小心放入锅中，先煎一面至金黄酥脆，再翻面煎另一面，注意火候不宜过大，避免外焦内生或煎糊。
  • 待两面均呈金黄色且略带焦香时，沿锅边淋入料酒少许，激发香气。

• 烹调入味

  • 随即将事先调好的调味汁均匀倒入锅中，轻轻翻动蟹块，使每一块都均匀裹上酱汁。
  • 继续小火焖煮片刻，让蟹肉充分吸收调料的味道，同时收浓汤汁。
  • 汤汁收至浓稠、蟹块表面泛光时即可关火。

• 装盘点缀

  • 将煎烹好的连壳蟹整齐码放在盘中，周围拼上洗净沥干的香菜叶作为点缀，提升视觉美感与清香口感。

【煎烹连壳蟹的制作要诀】

• 因需经过油煎过程，建议准备熟猪油约500克用于炸制，以确保风味纯正。
• 螃蟹选用鲜活为佳，煎制前务必清洗干净，以免影响口感及健康。
• 调味汁应提前调配均匀，保证入锅后快速融合，避免久煮破坏风味。
• 翻炒过程中动作要轻柔，防止蟹肉碎裂，保持蟹块完整美观。

【食物相克提示】

• 海蟹忌与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃蟹后不宜饮用冷饮，易引发腹泻。
• 香菜不宜与补药如白术、丹皮同服，以免降低药效。