煨冬笋家常做法

菜系：家常菜谱 利尿食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 清热去火食谱
口味：甜咸味
工艺：煨

煨冬笋的制作材料：
主料：冬笋500克
辅料：豌豆苗100克
调料：大葱5克，姜5克，白砂糖5克，料酒50克，淀粉（玉米）5克，盐1克，味精1克，鸡油10克，花生油50克

详细做法步骤：

• 处理冬笋： 将新鲜冬笋剥去外层老根和老皮，去除内部笋衣及嫩皮，用清水冲洗干净。随后放入锅中，加入适量开水煮透，以去除涩味并软化口感。煮好后捞出过冷水冷却，然后切成劈刀块备用。

• 准备辅料： 豌豆苗择去老叶和杂质，只保留嫩尖部分，清洗干净后沥干水分备用。大葱切末生姜切末。

• 滑炒冬笋： 取锅置于灶上，倒入约50克花生油，加热至五六成热时，将切好的冬笋块下入锅中快速滑炒片刻，使其表面略微焦香、锁住内部水分。随后将冬笋捞出，控净多余的油分备用。

• 炝锅调味： 锅中留少许底油，加热后放入葱末和姜末，小火煸炒出香味。接着迅速将滑炒过的冬笋块倒入锅中翻炒均匀。

• 调味煨制： 向锅中依次加入料酒、白糖、精盐、鸡汤、味精，搅拌均匀。转中小火慢煨4～5分钟，使冬笋充分吸收汤汁和调料的味道，提升整体鲜美度。

• 勾芡收汁： 待冬笋入味后，取适量玉米淀粉加水调匀，缓慢倒入锅中，轻轻翻炒使汤汁变得浓稠。注意控制火候，避免糊锅。

• 淋油撒苗： 汤汁收至适宜浓度后，沿锅边淋入鸡油，增加菜肴的香气与光泽。随后将煨好的冬笋盛入盘中，趁热撒上洗净的豌豆苗尖即可上桌。

煨冬笋的制作要诀：
本品在制作过程中需进行初步滑油处理，建议准备花生油约500克用于炸制；同时煨制过程需要较多高汤，建议提前准备好鸡汤约500克，以确保成品味道浓郁、口感细腻。