烩鸡杂家常做法

菜系：私家菜
补血食谱、补虚养身食谱、补阳食谱、滋阴食谱

口味：咸鲜味
工艺：烩

【烩鸡杂的制作材料】
主料：鸡心300克，鸡肝300克，鸡腰子300克，鸡肫300克，鸡血300克
辅料：洋葱（白皮）100克，芹菜50克，番茄250克，土豆（黄皮）1250克
调料：大蒜（白皮）25克，盐15克，胡椒粉5克，红葡萄酒50克，番茄沙司500克

【烩鸡杂的特色】
汁浓味厚，郁香适口。

【详细步骤说明】

• 处理鸡杂：将鸡心、鸡肝、鸡腰子、鸡肫和鸡血清洗干净。锅中加入适量清水，大火烧开后，放入所有鸡杂，焯水去腥。待水再次煮沸后，捞出鸡杂，用冷水冲洗干净备用。

• 二次煮制：重新在锅中加入足量清水，放入焯过水的鸡杂，同时加入少许盐调味。转中小火慢慢煮至鸡杂熟透（不同部位可能需要不同时间，注意观察）。煮好后捞出晾凉，切成大小均匀的小片备用。

• 准备配料：将洋葱剥皮后切成细丝；芹菜洗净后切成长约3厘米的段状，并用热水稍微焯烫一下保持脆嫩；番茄洗净后切块；大蒜剁成蒜末；土豆削皮后切成小块，另起锅加水煮熟备用。

• 炒制底料：锅中倒入适量食用油，开中火烧热后放入洋葱丝，煸炒至微微发黄、香味溢出。接着加入蒜末炒香。

• 开始烩制：将之前切好的鸡杂片倒入锅中，与洋葱和蒜末一起翻炒均匀，确保受热充分。随后加入番茄沙司，继续翻炒使鸡杂均匀裹上酱汁。

• 添加酒类及蔬菜：倒入红葡萄酒，让酒香融入菜肴中，增加风味。然后依次加入切好的番茄块、烫过的芹菜段，轻轻翻拌均匀。

• 调味收汁：根据个人口味加入适量盐和胡椒粉进行调味，搅拌均匀后转小火慢炖几分钟，让各种食材的味道充分融合。注意不要煮太久，以免汤汁过于浓稠或食材变老。

• 装盘搭配：将煮好的烩鸡杂盛入盘中，搭配事先煮好的土豆块一同食用，口感更丰富。

【小贴士】

• 鸡杂各部分质地不同，在煮制时要注意时间控制，避免某些部位过生或过熟。
• 番茄忌与石榴同食，烹饪过程中应避免同时使用这两种食材。