烹冬菇丝家常做法

菜系：私家菜 糖尿病食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱
口味：酸甜味
工艺：炸烹

功效说明：
本菜肴适合糖尿病、高血压及高脂血症患者食用，同时香菇具有防癌抗癌的作用。酸甜口味可促进食欲，而炸烹的技法使口感酥香，营养丰富。

制作材料：
主料：鲜香菇 250 克
调料：酱油 15 克，盐 2 克，白砂糖 25 克（糖尿病患者可省略），醋 20 克，胡椒粉 1 克，黄酒 10 克，大葱 10 克，姜 4 克，淀粉（豌豆）25 克，香油 10 克，色拉油适量（实际用量约 500 克）

特色描述：
成品质地酥脆，色泽褐亮，入口酸甜适中，香气扑鼻，是一道兼具健康与美味的家常素菜。

详细步骤说明：

• 处理香菇：
  将新鲜香菇去蒂并去除杂质，用清水彻底洗净后控干水分。将香菇切成长度约为 5 厘米、粗细约 0.3 厘米的丝状，放入盘中备用。

• 腌制香菇丝：
  向香菇丝中加入精盐和干淀粉，轻轻搅拌均匀，使每根香菇丝都裹上一层薄薄的淀粉，起到锁水和酥脆口感的作用。

• 调制味汁：
  另取一只碗，依次加入酱油、醋、白糖（根据个人需求调整或省略）、黄酒、葱末、姜末，并加入少量素汤（可用清水代替），充分搅拌均匀，制成调味汁备用。

• 初步炸制：
  锅置于火上，倒入足量色拉油，烧至七八成热（约 180℃）。将腌好的香菇丝抖去多余浮粉，分散下入锅中炸制。炸的过程中用漏勺轻轻翻动，防止粘连。待香菇丝表面变干、颜色微褐时捞出沥油。

• 复炸定型：
  待油温再次升至八成热（约 200℃），将香菇丝重新下锅进行复炸。此时油温较高，时间不宜过长，炸至香菇丝酥脆、油面响声变小时立即捞出，控净多余的油。

• 回锅调味：
  将炸好的香菇丝重新放回锅中，迅速倒入事先调好的味汁，快速翻炒或颠锅，使调味汁均匀包裹在香菇丝表面。

• 收尾出锅：
  最后淋入香油，撒上胡椒粉，继续翻炒几下即可出锅装盘，确保成品香气浓郁、色泽诱人。

制作要诀：
由于采用两次炸制法，需准备较多色拉油（约 500 克），以保证炸制效果。操作过程中要注意火候控制，避免外焦内生或油腻过重。

小贴士：健康提示
糖尿病患者如按此食谱制作，请根据自身情况将白砂糖省略，或使用代糖替代。