烩鸡茸蚧肉家常做法

菜系：私家菜 肺调养食谱 肾调养食谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

烩鸡茸蚧肉的制作材料：
主料：鸡胸脯肉100克，蛤蚧150克
辅料：青豆15克，鸡蛋清50克
调料：盐3克，味精2克，淀粉（玉米）25克

烩鸡茸蚧肉的特色：
口感软嫩，鲜咸适口，风味独特，营养丰富。

详细步骤说明：

• 处理鸡肉： 将鸡胸脯肉去除筋膜后剁成细茸泥。在剁的过程中要尽量细腻，以保证成品口感柔滑。
• 调配鸡茸糊： 将剁好的鸡茸放入碗中，加入适量的清水或清汤搅拌均匀，再加入水淀粉（约25克玉米淀粉加适量清水调匀），继续搅拌至呈均匀的稀糊状备用。
• 处理蛤蚧： 选择新鲜的蛤蚧，宰杀后清洗干净，取出蚧肉，撕成长条状，保持大小均匀，便于入味和食用。
• 准备配料： 青豆洗净备用，如使用冷冻青豆则需提前解冻并焯水。
• 烹制过程： 取锅置于火上，加入适量鲜汤，烧开后先放入蚧肉和青豆，稍煮片刻使味道融合。
• 加入鸡茸： 一边用勺子缓慢倒入事先调好的鸡茸糊，一边持续顺时针搅动汤汁，防止鸡茸结块，使其均匀分布于汤中。
• 调味定型： 待汤再次煮沸后，加入盐、味精进行调味，搅拌均匀即可关火。
• 出锅装盘： 将做好的烩鸡茸蚧肉趁热倒入汤碗中，即可享用。

小贴士：

• 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食，烹饪过程中需要注意的是食材搭配。
• 鸡茸一定要搅打均匀，以免出现颗粒影响口感。
• 蛤蚧可根据个人喜好选用鲜活或冰鲜产品，务必确保新鲜无异味。