沙锅炖双鸭家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

沙锅炖双鸭的制作材料：
主料：野鸭1250克，家鸭1000克
辅料：火腿150克，冬笋250克，豌豆苗10克
调料：料酒50克，味精15克，大葱100克，姜100克，猪油（炼制）100克，盐30克

沙锅炖双鸭的特色：
汤清味浓、野鸭鲜醇，别具风味。

详细做法步骤：

• 处理鸭子： 将家鸭和野鸭分别从脊背处开刀，取出内脏，去除鸭臊、鸭舌和鸭掌。用清水彻底清洗干净后，放入开水锅中焯水，以去除血腥和异味。焯好后捞出再用清水冲洗一遍，沥干备用。

• 准备配料： 火腿切去边缘杂质后洗净，切成大小适中的方块；鲜冬笋去皮洗净，切成滚刀块，然后放入沸水中焯烫一下，以去除涩味并保持脆嫩；将大葱和生姜分别洗净，拍松备用；豌豆苗择洗干净，沥干水分备用。

• 煸香葱姜： 在炒锅中加入炼好的猪油，烧至微微冒烟时，下入拍松的葱段和姜块，小火煸炒至呈金黄色，散发出香味后关火备用。

• 炖煮双鸭： 取一只大沙锅，将焯好的家鸭、野鸭放入锅中，加入火腿块、焯过水的冬笋块。随后倒入适量清水或高汤（水量以刚好没过食材为宜），加入料酒、精盐调味。再将之前煸好的葱姜连同猪油一同倒入沙锅中，盖上锅盖。先用大火加热，待汤汁沸腾后撇去浮沫，转为小火慢炖约2小时，直至鸭肉酥烂。

• 调味收尾： 鸭肉炖至酥烂后，打开锅盖，将锅中的葱段、姜块捞出不用。随后加入味精进行调味，再次撇净表面浮油。最后将洗净的豌豆苗放入锅中，待汤再次烧开即可关火。

• 上桌享用： 将沙锅放置于一个垫盘之上，连盘带锅一同端上餐桌，趁热食用，更能体现出原汁原味的浓郁香气。

相关功效：
本菜具有滋阴补虚、增强体质、益气养血的功效，适合体质虚弱、气血不足者食用，是秋冬季节进补的佳品。