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沙锅凤脯猴蘑家常做法


菜系:私家菜
补虚养身食谱

口味:奶汤咸鲜
工艺:炖

【沙锅凤脯猴蘑的制作材料】
主料:鸡胸脯肉500克,猴头菇500克
辅料:干贝50克,冬笋100克,腐竹100克
调料:盐5克,味精10克,料酒15克,鸡油15克,姜汁5克,姜10克,大葱10克,猪油(炼制)100克

【沙锅凤脯猴蘑的特色】
原汤原味,汤呈奶白色,口感软嫩鲜香,营养丰富,适合体虚调养。

【详细做法步骤】

  • 处理猴头菇:将猴头菇用清水彻底洗净,去除杂质,用手轻轻挤干水分。然后将其改刀成适当大小的片状备用。

  • 准备鸡脯肉:将鸡胸脯肉清洗干净,切成大小均匀的三角块,便于入味和炸制。

  • 处理干贝:将干贝浸泡在温水中回软后取出,去除中间的筋膜并洗净,保持完整备用。

  • 处理火腿:如果使用生火腿,将其切成薄片备用;如用熟火腿则可直接切片加入。

  • 处理冬笋:将冬笋剥去外皮,用刀背拍松,再掰成小块,这样更容易释放香味并吸收汤汁。

  • 泡发腐竹:腐竹提前用温水泡软后洗净,捞出控水,再用手掰成约5厘米长的段。

  • 焯水处理配料:分别将干贝、腐竹段、冬笋块放入沸水中焯烫一下,去除杂质和豆腥味,捞出后沥干水分,一起放入沙锅底部作为垫底食材。

  • 炸制猴头菇:炒锅置于火上,倒入炼好的猪油,加热至七成热(油面微微起烟),下入猴头菇片中火炸至表面金黄酥脆,捞出控油后放入沙锅中。

  • 炸制鸡脯肉:继续用同一炒锅,再次加热猪油至七成热,下入鸡脯肉三角块炸至金黄色,捞出控净多余油分后也放入沙锅中。同时将火腿片铺在沙锅最上层。

  • 熬制奶汤:另起一锅,加入适量葱姜油(可用葱段、姜片炸制而成),加热至四成热时,沿锅边淋入料酒炝锅,随即加入奶汤(约1500毫升),再加入精盐、味精、姜汁调味,大火烧开后撇去浮沫。

  • 炖煮成菜:待汤色变白且翻滚时,将奶汤全部倒入沙锅内,盖上锅盖,转小火慢炖约1小时,直至猴头菇和鸡脯肉完全软烂入味。

  • 收尾工序:炖好后再次撇去浮沫,最后淋入鸡油增香提鲜,即可上桌享用。

【功效说明】
此菜具有滋补强壮、增强体质、补充蛋白质和微量元素的功效,特别适合体质虚弱、产后恢复或冬季进补人群食用。

使用说明

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