泡菜凤冠家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：酸辣味
工艺：炒

泡菜凤冠的制作材料：
主料：鸡500克
辅料：西芹100克，萝卜100克
调料：盐5克，料酒15克，胡椒粉3克，姜10克，子姜50克，野山椒50克，泡椒25克，大葱50克，淀粉（玉米）5克，味精1克，鸡精1克，猪油（炼制）70克

泡菜凤冠的特色：
咸鲜微辣带酸，酸菜味醇厚。

详细做法步骤如下：

• 处理鸡冠：将鸡肉中的鸡冠部分取下，去除表面粗皮并清洗干净。然后片成两片，放入碗中，加入适量精盐、料酒、姜片和大葱段拌匀，腌制去腥。接着将鸡冠放入蒸锅中，用旺火蒸约10分钟至熟透后取出备用。

• 处理子姜：将子姜洗净后放入盐水中腌泡约10分钟，以增加其脆嫩口感，随后捞出沥干水分，切成指甲大小的薄片备用。

• 处理西芹：将西芹择去老叶和根部，洗净后斜刀切成菱形块，便于入味。

• 处理萝卜：将萝卜去皮洗净，同样放入盐水中浸泡10分钟左右，使其更加爽脆。之后取出切成与西芹相同大小的菱形片备用。

• 处理辣椒：将野山椒或红尖椒去掉蒂部，剁成细小的辣椒粒，以便炒香提味。

• 处理泡椒和大葱：将泡椒去掉蒂部，切成马耳朵形状；大葱洗净后取葱白部分，也切成马耳朵形状备用。

• 调制滋汁：在一个调料缸或碗中，依次加入盐、胡椒粉、适量鲜汤（或清水）、味精、鸡精、水淀粉搅拌均匀，调成芡汁备用。

• 炒制菜品：

  • 将锅置于炉上，烧热后倒入炼好的猪油，待油温升至五成热时，放入泡姜、泡萝卜、泡辣椒和新鲜辣椒粒一起翻炒。
  • 炒至香味四溢、辣椒出红油后，加入之前蒸好的鸡冠、西芹块、萝卜片、葱段等食材，快速颠锅翻炒，使食材充分吸收调味料的香味。
  • 待食材炒至断生后，沿锅边烹入调好的滋汁，继续翻炒至汤汁收浓、亮油包裹住食材即可。

• 装盘：将炒好的泡菜凤冠盛入盘中，趁热食用，味道更佳。

小贴士-食物相克：
萝卜：不宜与人参、西洋参同食。