蜜炙水脆油家常做法

菜系：私家菜
口味：甜味
工艺：蜜汁蜜炙

蜜炙水脆油的制作材料：
主料：猪油（板油）150克，蜂蜜150克
辅料：淀粉（豌豆）50克，小麦面粉10克，鸡蛋清30克，白砂糖25克，植物油50克（实际操作中还需约750克用于炸制）

蜜炙水脆油的相关功效：
此菜具有滋阴润燥、补中益气的作用，适合秋冬季节食用，能起到一定的润肺止咳、增强体质的功效。同时蜂蜜富含多种营养成分，有助于改善肠道功能。

详细制作步骤：

• 处理板油：
  将猪板油从冰箱取出后，先撕去表面的薄膜，用清水冲洗干净并控干水分。然后将其切成长度约为3.3厘米、宽度约为0.7厘米的小条状，尽量保持大小均匀，以便受热一致。切好的板油条放置于碗中备用。

• 初步裹粉：
  取适量干淀粉（约10克左右），均匀地撒在板油条上，轻轻翻拌，使每根板油条都沾上一层薄薄的淀粉。这样可以防止炸制时外皮脱落，并有助于后续挂糊更好地附着。

• 调制面糊：
  在另一个干净的碗中打入鸡蛋清（约30克），用筷子或打蛋器搅散。随后加入剩余的淀粉（约40克）、小麦面粉（10克），再缓缓加入约50克清水，边加边搅拌，直至形成浓稠适中的面糊。面糊应呈拉丝状，能均匀包裹住食材即可。

• 初次炸制定型：
  取一口炒锅或深锅，倒入约750克植物油（因需进行两次炸制，建议使用较多油量以保证效果）。将锅置于火上，开大火加热至油温七成热（即插入筷子周围有小气泡冒出但不剧烈）。此时用筷子夹起板油条，逐个放入面糊碗中挂糊，迅速夹出并下入热油中炸制。炸至外皮变硬、颜色呈淡黄色时捞出，控油备用。

• 复炸提升酥脆口感：
  待油温回升至八成热（筷子插入油中会迅速冒大量气泡），将之前炸过的板油条重新下锅，进行第二次炸制。这次炸的时间稍短，待其表面变为金黄酥脆时立即捞出，放入漏勺中沥干多余油分。

• 裹蜜汁调味：
  清空锅内残油，重新倒入准备好的蜂蜜（150克），改用小火慢慢加热，使蜂蜜融化并不停搅拌以防焦糊。待蜂蜜微微起泡后，将炸好的板油条倒入锅中，快速翻动使其均匀裹上蜜汁。

• 装盘点缀：
  将裹好蜜汁的板油条盛出，整齐码放在盘中，最后撒上事先准备好的白砂糖（25克）作为点缀和提味。此时趁热食用最佳，外层蜜汁香甜，内部酥脆可口。

蜜炙水脆油的特色：
成品色泽金黄诱人，外层酥脆香甜，内里油脂香软，入口即化，甜而不腻，风味独特，是节日或家庭聚会时的一道受欢迎的甜点类佳肴。

制作要诀提示：

• 由于涉及两次炸制过程，所需植物油量较大，请提前准备好。
• 蜂蜜遇热容易焦化，熬制时务必控制火候，避免烧糊影响口感。
• 板油条大小尽量统一，有利于炸制时熟度一致。
• 食物相克提示：蜂蜜不宜与葱类同食，以免引起肠胃不适。