酒酿鸽蛋家常做法

菜系：粤菜
酒酿鸽蛋的制作材料：
主料：鸽蛋12只。
辅料：白糖175克，酒酿50克，玫瑰花5瓣，糖桂花适量，青梅半颗。

酒酿鸽蛋的特色：
汤清色雅、醇香扑鼻，鸽蛋甜嫩，营养丰富。

详细做法步骤如下：

• 准备工作：将鸽蛋洗净外壳，备用。同时准备好玫瑰花瓣、糖桂花和切碎的青梅，放置一旁待用。

• 焯煮鸽蛋：取一大炒锅，置于中火上，加入约1000克清水，加热至水沸腾后熄火。此时取一个小碗，将鸽蛋逐个磕入小碗内，再轻轻倒入锅中。注意动作要轻柔，以免破坏鸽蛋形状。按照此法将所有鸽蛋依次磕入锅中。

• 定型处理：将锅重新置于中火上，稍作加热，待水温微微回升后用手勺轻轻推动鸽蛋，避免粘锅。继续加热至水再次沸腾时立即熄火。此时鸽蛋外层会呈现出晶莹剔透的玉白色，及时撇去水面浮沫，保持汤汁清澈。

• 调制甜汤：另取一口干净锅，置于火上，加入适量清水，再放入白糖，加热搅拌至白糖完全融化并烧沸。此时继续加热片刻，撇净表面泡沫，确保汤汁纯净无杂质。

• 加入酒酿：将准备好的酒酿加入糖水中，轻轻搅拌使其均匀散开，保持小火略煮片刻，让酒酿香气充分释放即可关火。

• 组合装盘：准备一个荷叶碗（或其他美观的深口碗），先将调好味的酒酿糖水倒入碗中，随后小心捞入焯好的鸽蛋。最后撒上糖桂花，并点缀玫瑰花瓣与青梅，提升视觉美感和风味层次。

至此一道具有传统粤菜特色的酒酿鸽蛋便完成了，其色泽清雅，香气怡人，口感甜润细腻，是滋补养颜、健脾益气的佳品。

菜系相关功效：
本菜品具有滋阴补肾、养血活血、润肤美容等功效，特别适合体质虚弱或女性产后调理食用。