广东裹蒸粽家常做法

菜系：粤菜
广东裹蒸粽的功效：此粽子口感丰富，营养均衡，糯米补中益气，绿豆清热解毒，莲子养心安神，搭配多种肉类与香菇，增强体力、滋阴补肾，适合节庆期间食用。

广东裹蒸粽的详细制作步骤：

一、准备材料：
主料：长糯米500克、绿豆仁250克、五花肉适量、干莲子适量、栗子适量、咸蛋黄适量、鸡腿肉或鸡胸肉适量、干香菇约20朵
辅料：叉烧肉适量、烤鸭切块适量
外包装：荷叶5～7张、粽叶20～30张
调味料：米酒3大匙、酱油3大匙、盐1小匙、酱油3大匙（原方中重复列出，建议合并使用）

二、具体操作步骤：

第一步：处理荷叶与粽叶

• 将荷叶放入锅中，加入热水煮约5～6分钟，以软化叶片并去除杂质，捞出后冲洗干净备用。
• 粽叶提前用温水浸泡至软（约30分钟），然后洗净表面泥沙，沥干水分备用。

第二步：泡发食材

• 长糯米淘洗干净后，放入清水中浸泡约1小时，使其充分吸水变软。
• 绿豆仁提前用水泡发半小时，待其稍微膨胀即可。
• 干莲子用清水泡发1小时，若时间允许可去芯以减少苦味。
• 干香菇用温水泡发约30分钟至柔软，挤干水分备用。

第三步：腌制肉类

• 五花肉切成适口大小的块状，鸡肉也切成类似大小的块。
• 将五花肉、鸡肉与泡发好的香菇一起放入碗中，加入米酒、酱油、盐等腌料拌匀。
• 腌制时间不少于30分钟，以便入味；如能冷藏腌制更佳。

第四步：准备其他馅料

• 叉烧肉切成小丁备用。
• 咸蛋黄可用整颗或对半切开，视个人喜好而定。
• 栗子去壳去皮，若为生栗子需先煮熟；若为熟栗子则直接使用。
• 烤鸭切成适口小块备用。

第五步：拌制糯米料

• 将泡好的糯米沥干水分，倒入大盆中。
• 加入叉烧肉丁和适量调味料（根据口味调整），搅拌均匀，使每粒米都裹上调味汁。

第六步：包粽子

• 取一张处理好的荷叶平铺在桌面，再在其上铺4张粽叶，形成一个结实的底层。
• 用勺子舀入4大匙拌好的糯米，铺成一层。
• 在中间依次放入2大匙绿豆仁、一块五花肉、一块鸡肉、2～3朵香菇、一颗咸蛋黄、1～2颗栗子、适量烤鸭块。
• 再撒上2大匙绿豆仁，最后再铺上4大匙糯米覆盖所有馅料。
• 将粽叶依次折叠包裹严实，再将荷叶边缘卷起固定整体形状，最后用棉绳绑紧，确保不漏米。

第七步：煮粽子

• 将包好的粽子放入大锅中，加足量清水，水面需高出粽子约5厘米。
• 大火煮沸后转中小火慢煮3小时左右，期间注意补水以防干锅。
• 煮好后可焖一段时间再取出，风味更佳。

三、温馨提示：

• 所有材料可根据个人口味进行微调，例如增加或减少某种馅料。
• 若时间充裕，提前一天准备材料并隔夜腌制，味道更浓郁。
• 包粽子时手法要熟练，避免漏米影响成型。

这样制作出来的广东裹蒸粽香气扑鼻、层次分明，是地道的广式风味代表之一。