家常茄子炖土豆家常做法

家常茄子炖土豆
菜系：家常菜谱　延缓衰老食谱　高血压食谱　防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味
工艺：炖

【制作材料】
主料：茄子 500克，土豆（黄皮）200克
辅料：辣椒（青，尖）20克
调料：黄酱20克，盐4克，花椒粉4克，大葱8克，姜7克，大蒜（白皮）6克，大豆油15克，香菜8克

【详细做法步骤】

• 食材预处理

  • 将新鲜茄子去蒂，用清水彻底洗净表面泥沙和杂质，切成大小均匀的滚刀块，以便入味且受热均匀。
  • 土豆选用黄皮品种，去皮后洗净，同样切成滚刀块，切好后可放入清水中浸泡片刻，防止氧化变色。
  • 香菜择洗干净，去掉根部和杂质，切成细末备用。
  • 青尖椒去蒂、去籽，洗净后切成细末，用于增加菜肴的清香与微辣口感。
  • 大葱剥去外皮，切成葱段；生姜刮皮洗净，切片；大蒜去皮拍碎，剁成蒜片。

• 热锅炸香底料

  • 将炒锅置于旺火上，倒入大豆油烧至微微冒烟状态，油温约七成热。
  • 放入准备好的葱段、姜片和蒜片，小火慢炸出香味，注意不要炸糊，以免影响整体口感。

• 加入主料翻炒

  • 将切好的茄子块和土豆块依次下锅，转中火快速翻炒，使其与底油充分融合，初步锁住食材水分。
  • 加入黄酱，继续翻炒，使酱料均匀裹附在蔬菜表面，提升咸香风味。

• 调味炖煮

  • 倒入高汤400克，以刚好没过食材为宜，随后加入精盐、花椒粉进行基础调味。
  • 翻拌均匀后，盖上锅盖，大火烧开后转为小火保持微沸状态进行慢炖。

• 分次翻动确保入味

  • 炖煮10分钟后打开锅盖，轻轻翻拌一次食材，让上下层受热均匀，同时帮助调料更好地渗透进食材内部。
  • 继续加盖小火慢炖约20分钟，待汤汁逐渐收浓、变得略微黏稠时即可进入下一步。

• 收汁出锅

  • 检查食材是否软烂适口，确认无生硬感后，加入适量味精提鲜（可根据个人口味选择是否添加）。
  • 最后撒入切好的香菜末和青尖椒末，略加翻拌，使菜肴色彩更鲜艳、香气更浓郁。
  • 关火，将成品盛入盘中即可食用。

【菜品功效】
此菜富含膳食纤维与多种维生素，有助于延缓细胞衰老，适合高血压人群食用；茄子中的皂苷成分具有一定的防癌抗癌作用，土豆则能提供稳定能量，增强体质。