奶油鹌鹑蛋汤家常做法

菜系：家常菜谱老人食谱补阳食谱营养不良食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

奶油鹌鹑蛋汤的制作材料：
主料：鹌鹑蛋190克
辅料：虾仁50克
调料：色拉油15克、盐2克、味精1克、黄酒5克、淀粉（玉米）5克、大葱3克、姜2克

奶油鹌鹑蛋汤的特色：
香气浓郁，风味独特，具有补充营养、增强体质、改善贫血等功效，适合老年人和体质虚弱者食用。

详细制作步骤如下：

• 准备食材：将虾仁清洗干净，去除杂质，放入碗中备用。鹌鹑蛋打入另一个碗中，加入少许精盐，用筷子搅拌均匀。

• 处理虾仁：在装有虾仁的碗中，依次加入适量的精盐、绍酒以及少量水淀粉，轻轻搅拌均匀，使虾仁表面裹上一层薄浆，静置片刻备用。这一步称为“上浆”，可以使虾仁更加嫩滑。

• 炒制鹌鹑蛋：取炒锅置于火上，倒入色拉油加热至微微冒烟，然后将调好的鹌鹑蛋液缓缓倒入锅中。转中小火慢慢翻炒至鹌鹑蛋成型并略带金黄色，盛出备用。

• 炖煮汤品：在原锅中加入适量清水（或高汤），水量以能没过鹌鹑蛋为宜。大火烧开后转小火，将之前炒好的鹌鹑蛋重新放入锅中，加盖慢煮约15分钟，使其充分入味。

• 加入虾仁：时间到后，将事先腌制好的虾仁放入锅中，继续小火煮3-5分钟，直至虾仁变色熟透。

• 调味出锅：随后加入适量绍酒去腥提香，再根据个人口味加入味精，撒上切好的葱花和姜末，轻轻搅拌均匀即可关火。

• 成品装盘：将煮好的奶油鹌鹑蛋汤盛入汤碗中，趁热食用，口感最佳。

小贴士 - 食物相克提示：
虾忌与某些水果同吃。虾含有丰富的蛋白质和钙质，若与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，不仅会降低蛋白质的营养价值，还可能引起肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心及腹痛腹泻等症状。建议海鲜类食物与上述水果间隔至少2小时再食用。