家常炖黄花鱼家常做法

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口味：咸鲜味
工艺：炖

家常炖黄花鱼的制作材料：
主料：大黄鱼 650克
辅料：猪肉（肥瘦）50克
调料：植物油50克，香菜5克，盐5克，料酒25克，酱油10克，味精2克，大葱10克，姜5克，大蒜（白皮）5克

详细做法步骤：

• 处理黄花鱼： 将大黄花鱼去鳞、去内脏，清理干净后用清水冲洗数遍，确保无残留杂质。洗净后控干水分备用。在鱼身两面每隔约2厘米斜刀剞上平行刀纹，以便入味。

• 准备配料： 将肥瘦相间的猪肉切成约5厘米长的细丝；大葱洗净后切成长段；生姜去皮后切成细丝；大蒜剥皮后切成薄片；香菜择洗干净，切短段备用。

• 初步炸制定型： 将炒锅置于炉灶上，开大火加热，倒入50克植物油，待油温升至八成热（油面微微冒烟），轻轻放入处理好的黄花鱼，炸至表面呈浅黄色即可捞出沥油。此步骤不仅可定型，还能去除鱼腥味并增加香味。

• 煸炒辅料提香： 锅中留底油约20克，继续加热，先下入猪肉丝翻炒至变色出油，再加入葱段、姜丝和蒜片一同煸炒，炒出香味后加入料酒和酱油继续翻炒均匀。

• 炖煮入味： 往锅中一次性加入750克高汤（可用清水代替，但风味略逊），将火调至大火，待汤煮沸后，轻轻放入已炸好的黄花鱼。随后加入适量食盐调味，并撇去浮沫保持汤汁清澈。转为中小火慢炖，让鱼肉与配料充分融合，约炖煮10~15分钟至汤汁浓香、鱼肉熟透入味。

• 收尾调味： 炖好后撒入味精提鲜，最后放入香菜段，稍加搅拌即可关火。将整锅菜肴盛入汤碗中，趁热食用，味道最佳。

相关功效说明：
本菜谱属于家常菜系，适合家庭日常食用。黄花鱼富含优质蛋白和多种微量元素，搭配猪肉提升鲜美口感，具有补虚养身、增强体质的功效，尤其适合老年人及神经衰弱、睡眠质量不佳者食用，有助于改善失眠状况，起到一定的调理作用。

小贴士：食物相克提示
大黄鱼不宜与中药荆芥同服；吃鱼前后忌饮茶，以免影响消化或产生不良反应；也不宜与荞麦同食，可能引发腹胀等不适。