香菌烩海螺家常做法

菜系：私家菜 / 肝调养食谱 / 糖尿病食谱 / 防癌抗癌食谱
功效：具有滋阴养肝、清热解毒、增强免疫力的作用，适合糖尿病患者及注重养生保健人群食用。

口味：咸鲜味
工艺：烩

香菌烩海螺的制作材料：
主料：海螺250克、香菇（鲜）150克
调料：大蒜（白皮）20克、盐2克、味精1克、胡椒粉1克、植物油40克、淀粉（蚕豆）10克

特色：
色泽自然，质地柔嫩，咸鲜味美，成菜带汁，口感层次丰富，营养健康。

详细步骤说明：

• 原料预处理：

  • 将新鲜海螺肉取出，清洗干净，去除杂质和异味。用刀将海螺肉片成薄片备用。
  • 香菇（鲜）摘去根蒂，放入清水中反复漂洗，确保无泥沙残留，然后用刀片成小块。
  • 取锅烧水至沸腾，将香菇块下入焯水断生，捞出沥干水分备用。
  • 大蒜剥去外皮，洗净后切成薄片备用。

• 炒制主料：

  • 锅中倒入植物油，开火加热至七成热（油面微微冒烟），放入海螺片快速翻炒几下，使其变色但不过老。
  • 加入蒜片一同翻炒，炒出蒜香味。

• 烩制调味：

  • 向锅中加入约200克鲜汤（可使用鸡骨或猪骨熬制的高汤，味道更佳），再放入之前焯好的香菇块。
  • 调入盐、味精和胡椒粉，搅拌均匀，使所有食材充分吸收调味品的味道。
  • 保持中小火，慢慢烩煮约3分钟，让海螺更加入味。

• 勾芡收汁：

  • 将淀粉（蚕豆淀粉）与适量清水混合调匀成水淀粉液（二流芡状态）。
  • 沿锅边缓缓倒入水淀粉液，边倒边轻轻翻动食材，使汤汁逐渐浓稠，包裹住食材。
  • 待汤汁收至浓而不稠、光亮挂汁时即可关火。

• 装盘出锅：

  • 将香菌烩海螺盛入盘中，淋上少许明油（可选）提升色泽和香气，趁热食用。

制作要诀：

• 海螺肉质较嫩，不宜炒制过久，以免影响口感；
• 使用鲜汤是此菜美味的关键，不可省略；
• 勾芡时注意火候，避免芡汁过厚或结块；
• 若为糖尿病患者准备，可减少盐分或使用低钠盐替代。

温馨提示：
海螺不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服；也不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤蜊、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类食物同食；食用海螺后切勿饮用冰水，以免引起腹泻。