香辣粉蒸肉家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：香辣
工艺：蒸

香辣粉蒸肉的做法详解

制作功效：
本菜具有健脾开胃、补充营养、促进食欲的功效，特别适合食欲不振或体质偏弱的青少年食用。

所需材料：

• 主料：猪肋条肉（五花肉）500克
• 辅料：豌豆50克、稻米100克
• 调料：豆瓣辣酱20克、酱油10克、江米酒5克、盐3克、花椒2克、腐乳汁5克、姜2克、赤砂糖2克、大葱5克

详细步骤说明：

• 准备米粉与花椒粉混合物：
  将大米（籼米）和花椒粒一同放入炒锅中，用小火慢慢干炒至米粒呈微黄色并散发出香味。取出后晾凉再用搅拌机或研磨工具将其磨成细腻的米粉混合物备用。

• 处理猪肉：
  将猪肋条肉（五花肉）刮洗干净，去除毛根和杂质，切成约3毫米厚的片状，大小均匀以便入味。

• 准备姜末：
  生姜去皮洗净，剁成极细的姜末，用于腌制肉片以增加风味。

• 调制红糖汁：
  取赤砂糖加入少量清水，隔水加热搅拌至完全融化，制成红糖汁备用。

• 处理辅料豌豆：
  将豌豆洗净，加入适量精盐、部分米粉以及少许鲜汤拌匀，静置片刻使其入味。

• 腌制肉片：
  在切好的五花肉片中依次加入精盐、酱油、红糖汁、江米酒、豆瓣辣酱、姜末、腐乳汁等调料，充分搅拌均匀。然后加入之前炒磨好的米粉继续拌匀，使每一片肉都裹上一层调味米粉。腌渍约30分钟，让肉片充分吸收调料的味道。

• 码盘蒸制：
  将腌好的肉片整齐地码入一个深碗中，肉片可稍微重叠，表面撒上已经调味好的豌豆。将碗放入蒸锅中，大火蒸约2小时，直至肉质酥软、香气四溢。

• 出锅装盘：
  蒸好后将碗取出，小心翻扣在大盘中，使肉片平整地铺在盘底。最后撒上切碎的大葱花点缀即可。

温馨提示：

• 选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳，入口即化。
• 腌制时间不宜过短，保证肉片充分入味。
• 蒸的时间要足够，确保肉质软烂，易消化。

食物相克提示：
稻米：据《唐·孟诜》记载：“粳米不可同马肉食，发瘤疾；不可和苍耳食，令人卒心痛。”清代王孟英亦指出：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”