香酥全鸭（二）家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：便秘食谱、青少年食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：炸烧味
工艺：油浸炸

香酥全鸭（二）的制作材料：
主料：鸭1500克
调料：料酒50克，姜10克，大葱10克，桂皮2克，八角2克，椒盐30克，花生油100克，甜面酱30克

香酥全鸭（二）的特色：
皮脆肉酥，香而不腻。

香酥全鸭（二）的做法步骤说明：

• 处理鸭子： 选用一只约1500克的光鸭（去毛、内脏清洗干净），将鸭子内外冲洗干净后控干水分备用。
• 腌制入味： 将准备好的花椒盐均匀地涂抹在鸭子的表面和内部，注意不要遗漏任何部位。用手轻轻按压鸭身，使调料更好地渗入鸭肉中。接着在鸭腹内放入切片的姜块、大葱段，以及八角、桂皮等香料，增加香味。然后用刀背轻轻敲断鸭胸骨，有助于鸭肉更加酥烂。
• 蒸制软熟： 将处理好的鸭子放入大盘中，淋上料酒，盖上一层保鲜膜或锡纸，放入蒸锅中，用大火蒸制约1小时左右，直至鸭肉酥烂、香气四溢。取出后挑出所有香料渣，并将鸭子放置通风处晾干表皮，这样可以使后续炸制时外皮更酥脆。
• 炸制定型： 锅中倒入约1000克花生油（以能没过整只鸭子为宜），待油温加热至七成热（约180℃）时，小心放入整鸭进行炸制。炸的过程中保持中小火，使鸭肉受热均匀，外表逐渐呈现金黄色并变得酥脆。待颜色均匀后捞出沥油。
• 复炸增脆（可选）： 为了使鸭皮更加酥脆，可将油温再次升高至八成热，将鸭子重新下锅快速复炸约30秒至颜色更深一些，立即捞出控油。
• 切块装盘： 待鸭子稍微冷却后，用刀将其切成适口大小的块状，整齐摆放在盘中。食用时可根据个人口味蘸取椒盐或甜面酱，风味更佳。

香酥全鸭（二）的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。同时蒸制时间可根据鸭子大小适当调整，确保鸭肉完全酥烂；炸前务必将鸭身表面水分擦干或晾干，以防油炸时溅油。