菊花财鱼家常做法

菜系：湖北菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱、贫血食谱

口味：酸甜味
工艺：炸烹

菊花财鱼的制作材料：

主料：黑鱼（又称财鱼）600克
辅料：淀粉（蚕豆）80克
调料：盐3克、番茄酱25克、醋5克、白砂糖10克、胡椒粉2克、花生油80克、黄酒7克、小葱5克、猪油（炼制）40克、姜5克

特色：

成菜色泽红亮鲜艳，外酥内嫩，酸甜适口，味道鲜美。

菊花财鱼详细做法步骤：

• 处理财鱼：将宰杀好的财鱼清洗干净，保留鱼皮。用刀片取鱼肉，切成直径约5厘米的圆柱状，共12段。每段鱼肉表面用直刀和横刀分别切至4/5深度，形成十字花纹。注意刀工要均匀，以便加热后自然卷曲成菊花形状。

• 腌制入味：将切好的鱼肉放入大碗中，加入适量黄酒、精盐和胡椒粉进行腌渍，时间约为15分钟，让其充分吸收调味料的味道。

• 裹粉定型：腌制完成后，在鱼肉上撒上干淀粉，并轻轻抖动使其均匀包裹。操作时动作要轻柔，避免破坏已经切好的十字花纹。

• 油炸成型：锅中倒入花生油，烧至六成热（约180℃），将裹好淀粉的鱼段放入漏勺中，再一起下锅炸制。炸的过程中轻轻晃动漏勺，防止粘连。炸至表面金黄酥脆并呈现出菊花形状时捞出，控油后整齐摆放在盘中。

• 调制酸甜芡汁：另起锅留少许底油，放入葱末、姜末炒香，随后加入黄酒、排骨汤200毫升，再依次放入盐、白糖、醋、番茄酱，大火煮沸。接着用适量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后淋入炼好的熟猪油，提升光泽与香味。

• 浇汁装盘：将调制好的酸甜芡汁均匀地浇在已炸好的菊花鱼上即可。

制作要诀：

• 十字花纹是形成菊花造型的关键，必须切到位但不可切断；裹粉时手法要轻，以免破坏花纹。
• 油炸前可先将鱼段在漏勺中稍微定形，有助于保持菊花形状完整。
• 本菜需大量油炸，建议准备花生油约1000克；同时由于需要反复使用淀粉，建议准备淀粉总量约500克。
• 酸甜芡汁的调配比例可根据个人口味微调，但整体应保持酸甜平衡、色泽红亮。

小贴士-食物相克提醒：

淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食，食用时需要注意的是搭配合理。