炸熘里脊家常做法

菜系：清真菜 气血双补食谱 水肿食谱 营养不良食谱
口味：酸甜味
工艺：焦溜炸熘

炸熘里脊的制作材料：
主料：牛里脊肉150克
辅料：鸡蛋30克
调料：玉米淀粉20克、大葱5克、白砂糖150克、盐1克、酱油3克、姜汁10克、花生油120克

炸熘里脊的特色：
色泽红亮，口感外酥里嫩，酸甜适中，咸香开胃。

详细制作步骤：

• 处理牛肉： 将牛里脊肉清洗干净，用刀顺着纹理片成约0.5厘米厚的大片。用刀背轻轻拍松肉片，有助于肉质更加嫩滑。然后将肉片切成3厘米长、2厘米宽的小块，放入碗中备用。

• 腌制上浆： 在装有牛里脊肉的碗中加入鸡蛋液和水淀粉（可用玉米淀粉加适量清水调制），搅拌均匀，使每一块肉都裹上一层薄浆。这一步可以使炸出来的里脊肉更加酥脆且锁住肉汁。

• 热锅凉油： 将炒勺置于火上，倒入花生油，加热至六成热（油面微微起烟）。此时可以用筷子插入油中，周围出现细小气泡为宜。

• 初次炸制定型： 将裹好浆的牛里脊肉逐片下入热油中，保持中小火炸制约1分钟，待其表面呈柿黄色后迅速捞出控油。此步为初步定型，避免炸过头影响口感。

• 复炸增加酥脆感： 待油温升至八成热（油面明显冒烟），将炸过的里脊肉再次下锅，进行快速复炸约20秒至表面金黄酥脆后立即捞出沥油。这样处理可以让成品更酥脆，同时减少油腻感。

• 调制酱汁： 取一小碗，依次加入葱花、姜汁、精盐、酱油、白糖、醋、适量水淀粉和少许清水，搅拌均匀，制成调味汁。这个酱汁是整道菜味道的关键，酸甜比例可根据个人喜好微调。

• 翻炒入味： 炒勺重新上火，留少量底油烧热后倒入事先调好的酱汁，用中火熬煮，不断搅动以防糊锅。待汤汁开始变稠时，倒入炸好的里脊肉，快速翻炒两到三下，让每一片肉都均匀裹上酱汁。

• 淋油增亮： 最后向锅中淋入少许熟油，继续翻炒几下，使菜肴更加光亮诱人，即可关火盛盘。

炸熘里脊的制作要诀：
本品在制作过程中需进行两次油炸，建议准备花生油约500克以保证操作顺利。第一次炸制用于定型，第二次复炸提升酥脆口感。酱汁调配应提前准备好，以便后续快速翻炒，保持里脊肉的酥脆度。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，可能损伤脾胃；与兔肉或柿子同食可能导致腹泻；同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。