菜系:清真菜
功效:低温环境作业人群食谱、增肥食谱
口味:清香味
工艺:包卷炸
炸香椿豆腐的制作材料:
主料:豆腐(南)350克
辅料:香椿50克,鸡蛋120克
调料:花生油75克,盐3克,味精1克,大葱15克,姜10克,花椒1克,料酒15克
炸香椿豆腐的详细制作步骤:
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准备豆腐茸:将南豆腐放入碗中,用勺子或筷子将其彻底搅碎,尽量搅拌成细腻的豆腐茸。
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调味拌制:在豆腐茸中加入切好的葱末和姜末,再依次加入盐、味精、料酒进行调味。随后将花椒粒用少量热水冲泡出味,制成花椒水后过滤掉花椒,取适量花椒水加入豆腐茸中,搅拌均匀,使豆腐充分吸收调味料的味道。
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处理香椿:将新鲜香椿择洗干净,去除老茎和杂质,保留完整的嫩叶部分备用。
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包裹成型:取一片香椿叶,平铺在案板上,放上适量调好味的豆腐茸,然后像卷春卷一样将豆腐裹入香椿叶中,形成一个整齐的小卷。重复此步骤直至所有原料用完。
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挂糊准备:将鸡蛋打入碗中,搅拌均匀,制成蛋液备用。将做好的香椿豆腐卷逐一蘸满蛋液,确保表面均匀裹上一层蛋液,以利于炸制时定型并形成酥脆外壳。
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油炸定型:锅中倒入约500克花生油(实际用量略多于原始配方),置于火上加热至五成热(约150℃)。将裹好蛋液的香椿豆腐卷轻轻放入油锅中,小火慢炸。炸的过程中要不断翻动,使其受热均匀,直至表面呈现金黄诱人的色泽,捞出控油即可。
炸香椿豆腐的特色:
椿香浓郁,清淡爽口,外酥里嫩,口感层次分明。
炸香椿豆腐的制作要诀:
- 豆腐选用南豆腐,质地更软滑,易于搅拌和调味;
- 香椿叶子应尽量完整,包裹时不易破裂;
- 油炸时油温不宜过高,以免外表炸焦而内部未熟;
- 本品有油炸过程,需备花生油约500克。
食物相克提示:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。