毛峰石斑鱼家常做法

菜系：徽菜
毛峰石斑鱼的制作材料：
主料：黄山小溪石斑鱼450克，黄山毛峰茶叶40克
辅料：淀粉、料酒、蛋黄、椒盐、盐、鸡精、葱、姜

毛峰石斑鱼的特色：
外酥里嫩，带有茶叶的清香，风味绝佳。

详细做法步骤如下：

• 准备材料：将黄山毛峰茶叶准备好，用70℃左右的温水冲泡开，让茶叶充分舒展并释放香气。泡好后捞出茶叶，轻轻挤干水分，放置一旁备用。

• 处理茶叶：将挤干水分的茶叶均匀拍上一层干淀粉，使其表面裹上薄薄一层粉衣。然后放入油锅中炸至酥脆，捞出沥油备用。

• 腌制石斑鱼：将石斑鱼清洗干净，去鳞去内脏，洗净控干水分。在鱼身两面各划几刀，便于入味。接着加入适量料酒、盐、葱段和姜片，进行腌制，时间约15分钟，使鱼肉更加鲜香。

• 调糊挂糊：在一个碗中打入一个蛋黄，加入适量淀粉和少量清水，搅拌均匀，调成浓稠适中的糊状。将腌好的石斑鱼取出，去掉葱姜，用厨房纸吸干表面水分，然后均匀地裹上调好的蛋黄淀粉糊。

• 炸制定型：锅中倒入足量食用油，烧至六成热（油面微微冒烟），将裹好糊的石斑鱼小心放入油锅中炸制。保持中小火炸至鱼身呈金黄色且定型后捞出，控干多余油分。

• 复炸提升口感：为了使鱼更加酥脆，可将油温升高至八成热，再次下入炸过一次的石斑鱼，快速复炸十几秒至表皮酥脆，迅速捞出控油。

• 炒制融合：另起锅，加入少许底油，放入炸好的石斑鱼和之前炸酥的毛峰茶叶，撒入适量椒盐，轻轻翻炒几下，使茶叶与鱼充分融合，香气四溢即可出锅。

• 装盘享用：将炒好的毛峰石斑鱼盛入盘中，稍作点缀即可上桌。趁热食用更能感受到外酥里嫩、茶香扑鼻的独特风味。

相关功效：
此菜肴结合了鱼类的高蛋白与黄山毛峰的清雅茶香，不仅营养丰富，还具有提神醒脑、助消化、降脂减肥等功效，是一道兼具美味与养生的徽州名菜。