干蒸加级鱼家常做法

菜系：徽菜

干蒸加级鱼的制作材料：
主料：加级鱼1条（约750克），水发冬菇2只，熟金华火腿25克，冬笋25克。辅料：姜片15克，葱段10克，花椒6粒，精盐20克，味精5克，黄酒50克，生菜油50克。

干蒸加级鱼的特色：
成品色泽银红，肉质鲜嫩多汁，口感肥美滑润，香气扑鼻。此菜寓意“年年有余”，象征吉祥如意，是传统喜庆宴席中的经典佳肴。

干蒸加级鱼的功效：
加级鱼富含优质蛋白质和多种微量元素，有助于增强体质、滋补养身；火腿具有提香增鲜的作用，冬菇和冬笋则富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，帮助消化。整道菜肴营养均衡，适合节庆聚餐或家庭食用。

干蒸加级鱼的做法步骤说明：

• 处理加级鱼：将加级鱼去鳞、去鳃、去除内脏，用清水彻底清洗干净。在鱼身两面斜切十字花刀，这样可以增加入味效果并加快蒸制时的成熟速度。接着将处理好的鱼放入开水中快速氽烫一下，以去除腥味并定型，然后将鱼左侧朝上平铺在蒸鱼专用的盆中备用。

• 腌制加级鱼：在鱼身上均匀撒上精盐和味精，并淋上黄酒进行腌制，让其充分入味。盖上保鲜膜静置腌制约15分钟。

• 准备配料：将水发冬菇挤干水分后切成薄片；熟金华火腿也切成与冬菇大小相近的片状；冬笋剥皮洗净后切成片。准备好姜片、葱段和花椒备用。

• 摆放配料：将切好的冬菇片、火腿片和冬笋片间隔有序地摆放在鱼身上，形成美观的图案。随后在鱼头附近放上葱段和姜片，撒上花椒粒，最后淋上适量的生菜油，以提升整体香气。

• 蒸制过程：将装好鱼和配料的鱼盆放入蒸锅中，大火加热，待水沸腾后开始计时，大约蒸制15分钟左右（视鱼的大小而定）。可用筷子轻轻插入鱼身最厚部位，若能轻松插入且无血水流出，则表示已蒸熟。

• 出锅装盘：蒸好后取出鱼盆，小心去掉表面的葱段、姜片和花椒（如不喜欢吃可提前挑出），即可上桌享用。

小贴士：

• 蒸鱼时间不宜过长，以免鱼肉变老影响口感。
• 使用新鲜加级鱼效果最佳，肉质更嫩滑。
• 黄酒用量可适当调整，但不可省略，因其能有效去腥提鲜。