凤尾虾排家常做法

菜系：徽菜
凤尾虾排的特色：安徽名菜，此菜外形美观，肉质微酥，虾仁嫩鲜，以花椒或番茄酱佐食别有风味。

制作材料：

• 主料：青虾
• 调料：精盐、料酒、葱姜汁、花椒

详细制作步骤：

• 选材处理：选择新鲜的青虾作为主料，先将青虾清洗干净，去除头部和外壳，保留虾尾部分，以便形成“凤尾”形状，提升菜肴美观度。
• 去虾线：用牙签从虾背部插入，轻轻挑出虾线，再冲洗干净，沥干水分备用。
• 腌制入味：将处理好的虾仁放入碗中，加入适量精盐、料酒、葱姜汁和少许花椒进行腌制，时间约为15-20分钟，使其充分入味。
• 串成虾排：取牙签若干，每根牙签串上4只虾仁，注意虾尾朝外，排列整齐，形成一排排的虾排。
• 油炸定型：锅中倒入适量食用油，烧至六成热时，将虾排轻轻下入油锅中，中小火炸至虾仁表面呈现金黄色，并且外皮略带酥脆感即可捞出控油。
• 装盘点缀：将炸好的虾排摆放在盘中，可撒上少许熟花椒增加香气，也可搭配番茄酱一同上桌，风味更佳。

相关功效：
凤尾虾排富含优质蛋白质和微量元素，具有补肾壮阳、强筋健骨的功效，适合体质虚弱及腰膝酸软者食用；同时因其味道鲜美、营养丰富，也是一道宴客佳品。