葡萄鱼家常做法

菜系：徽菜
葡萄鱼的制作材料：
主料：带皮青鱼肉350克，青菜叶4片，鸡蛋1个，咸面包屑75克，葡萄汁100克。

详细制作步骤：

• 处理鱼肉：将带皮青鱼肉清洗干净，去除内脏和杂质，用刀修整成梯形块状，在鱼肉表面剞上花刀（注意不要切断鱼皮），以便更好地入味。
• 腌制鱼肉：将处理好的鱼肉放入碗中，加入适量盐、料酒、葱姜水等调料（根据个人口味调整）进行腌制，时间约为20分钟，使其充分吸收调味料的味道。
• 裹糊定型：取一个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀成蛋液备用。将腌好的鱼肉先均匀地涂抹上一层蛋液，再裹上一层面包屑，确保鱼肉表面均匀覆盖，形成酥脆外层。
• 油炸成型：锅中倒入适量食用油，加热至七成热（约210℃），将裹好面包屑的鱼肉小心放入油锅中炸制。炸至表面呈金黄色，并呈现出类似葡萄粒的颗粒感时即可捞出沥油，摆放在盘中备用。
• 处理青菜叶：将青菜叶洗净，放入沸水中焯烫片刻，捞出后迅速过冷水以保持色泽翠绿。然后将菜叶修剪成葡萄叶形状，围在炸好的鱼肉周围，增加视觉美感。
• 勾芡淋汁：另起一小锅，加入白糖、白醋、少许盐以及葡萄汁，小火加热并不断搅拌，直至汤汁浓稠适中。将调好的糖醋葡萄芡汁均匀地淋在炸鱼及菜叶上即可完成。

菜品功效：
此道徽菜葡萄鱼不仅造型别致、口感酥脆酸甜，还具有补气养血、增强食欲、促进消化的功效，是一道兼具美味与营养的传统佳肴。