炮鸳鸯家常做法

菜系：清真菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

炮鸳鸯的制作材料：
主料：羊腰子100克、羊肉（瘦）100克
调料：香油15克、花生油50克、料酒10克、酱油25克、味精2克、淀粉（玉米）40克、大葱15克、姜5克、大蒜（白皮）10克

详细制作步骤：

• 处理主料： 将新鲜羊腰和瘦羊肉分别进行清洗处理，去除筋膜及膻味部分。用清水彻底洗净后控干水分，再将其切成均匀的薄片备用。
• 腌制上浆： 取一碗，将切好的羊肉片与羊腰片放入其中，加入适量湿淀粉搅拌均匀，使肉片表面均匀裹上一层薄浆，这样可以使肉质更加嫩滑。
• 调配芡汁： 另取一碗，依次加入酱油、料酒、味精作为基础调味料，随后加入葱丝、姜米、蒜米提香，接着放入适量淀粉并倒入少量清水，调制成浓稠适中的芡汁备用。
• 滑炒主料： 炒锅置于火上，先加入花生油烧至中热（约七成热），然后将上好浆的羊肉片与羊腰片一同下锅快速滑散，待肉片变色、熟透后迅速捞出，并沥去多余的油分。
• 回锅翻炒： 将炒锅重新置火上，稍留底油，将之前滑好的羊肉片与羊腰片再次倒入锅中，同时倒入事先调好的芡汁，快速翻炒，使每一片肉都均匀地裹上芡汁。
• 收尾装盘： 最后淋入香油增香，略加颠炒使香气四溢，即可出锅盛盘，趁热食用。

炮鸳鸯的制作要诀：
本品在滑炒过程中需使用较多油量以确保口感滑嫩，所以实际操作时建议准备约500克花生油用于滑料。另外配料中葱姜蒜的使用可有效去腥提鲜，不可省略。整个过程应尽量快速完成，以保持食材的鲜嫩口感。