烧二冬家常做法

菜系：清真菜
健脾开胃食谱 增肥食谱

口味：咸甜味
工艺：烧

烧二冬的制作材料：
主料：冬笋300克
辅料：香菇（鲜）150克
调料：花生油40克，姜5克，料酒6克，酱油20克，盐2克，味精3克，白砂糖5克，淀粉(玉米)10克，葱油10克

烧二冬的特色：
色泽明快光亮，味鲜香适口清淡。

详细做法步骤：

• 处理冬笋： 将冬笋去皮洗净后切成长条，宽度约为2.5厘米；接着用刀背轻轻拍松，再切成滚刀块备用。
• 处理冬菇： 香菇洗净去蒂，如果香菇较大，可适当改刀成与冬笋相近大小的块状。
• 焯水冬笋： 汤锅中加适量清水，大火烧沸后下入冬笋块，焯烫约2分钟至熟透，捞出沥干水分备用。
• 焯水冬菇： 同样将焯过冬笋的水再次烧开后放入香菇焯水约1分钟，去除杂质和生腥味，捞出控干。
• 上色炸制： 炒锅置于火上，倒入约500克花生油，加热至八成热（油面微有烟起），将冬笋块加入酱油4克拌匀，使表面均匀上色。随后分批下入热油中炸制约2分钟，至略带金黄时捞出沥油。
• 炝锅调味： 另取炒锅，放入剩余的花生油，旺火烧热后加入姜片爆香。
• 烹调入味： 加入料酒、酱油提香，随即倒入高汤（或清水），并加入盐、味精、白糖搅拌均匀，调出咸甜适口的汤汁。
• 焖煮入味： 待汤汁烧沸后，撇去浮沫，将炸好的冬笋和焯好的香菇一同下锅，转小火焖烧4～5分钟，让食材充分吸收汤汁味道。
• 收汁勾芡： 转大火收汁，同时将水淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁浓稠且包裹住食材。
• 增香出锅： 最后淋入葱油，快速翻炒几下，使菜肴更加明亮、香气扑鼻，即可盛出装盘。

烧二冬的制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。