炸三样家常做法

菜系：清真菜 补气食谱 滋阴食谱 产后调理食谱 月经不调食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

炸三样的制作材料：
主料：童子鸡500克
辅料：鸡肫150克，鸡肝150克，鸡蛋50克
调料：大葱1克，姜1克，料酒5克，味精3克，盐1克，淀粉（玉米）10克，香油10克，椒盐5克，花生油100克

炸三样的特色：
口感外酥里嫩，香气扑鼻，兼具脆、香、嫩三种口感层次。

详细步骤说明：

• 处理主料：
  将童子鸡宰杀后去净内脏，去除头部和爪部，清洗干净，沥干水分。将整鸡剁成大小均匀的象眼块（约4厘米左右），放入盆中备用。

• 处理辅料：
  鸡肫先去掉内部筋膜和外部黄皮，洗净后切成与鸡肉大小相近的块状；鸡肝同样洗净，去除血丝和杂质，也切为同样大小的块状。

• 腌制鸡肉：
  取一个大碗，将切好的鸡块放入其中，加入打散的鸡蛋、玉米淀粉、料酒、精盐、香油和味精，充分搅拌均匀，使每一块鸡肉都裹上调料。腌制15～20分钟，让其入味。

• 焯水处理鸡肫和鸡肝：
  在锅中烧开水，将切好的鸡肫和鸡肝分别下锅焯烫，时间控制在1分钟左右，捞出后迅速用冷水冲洗，以去除浮沫和杂质，沥干水分备用。

• 热锅炸鸡块：
  炒锅置于火上，倒入足量花生油（约750克），加热至八成热（油面微微冒烟）。将腌制好的鸡块逐块下锅，保持中大火炸制约3～4分钟，待表面金黄酥脆时捞出控油。

• 装盘定位：
  将炸好的鸡块整齐摆放在大圆盘的两侧，形成对称造型，为后续摆放其他食材留出中间位置。

• 复炸鸡肫鸡肝：
  将油温再次升至八成热，把焯过水的鸡肫和鸡肝一起下锅炸熟，时间约为2～3分钟，待表面微黄紧实即可捞出控油。

• 组合装盘：
  将炸好的鸡肫和鸡肝集中摆放在盘子中央，与两侧的鸡块形成“品”字形布局，整体美观大方。

• 搭配蘸料：
  准备一小碟椒盐，放置于炸三样旁边，供食用时蘸取，提升风味。

炸三样的制作要诀：

• 鸡肉腌制时间不宜过短，确保入味；
• 鸡肫和鸡肝必须提前焯水，以去腥提鲜；
• 油炸时注意火候控制，第一次炸鸡块可稍久些确保熟透，第二次炸鸡肫鸡肝则宜快炸以防变老；
• 此菜有油炸过程，需备花生油约750克。

小贴士——食物相克提醒：
鸡蛋：与鹅肉同食易损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。