烧白菜栗子家常做法

菜系：清真菜
功效：气血双补食谱、增肥食谱

口味：甜咸味
工艺：烧

【烧白菜栗子的制作步骤说明】

一、准备材料：
主料：大白菜300克
辅料：新鲜栗子100克
调料：料酒5克，酱油20克，味精2克，白砂糖15克，香油40克，花生油35克，生姜15克，八角2克

二、详细做法步骤：

• 处理白菜：
  将洗净的大白菜心从中间对半切开，然后扣着切成约4厘米宽的块状，以便入味且方便夹取。

• 煮栗子并去皮：
  将新鲜栗子洗净后，在每个栗子顶部用刀轻轻剁出一个十字形深口，这样有助于入味和熟透。将处理好的栗子放入沸水中煮至熟软，捞出后趁热剥去外壳和内层薄皮。

• 煸炸白菜：
  锅中倒入花生油，加热至七八成热（约180℃），将白菜块分批下锅煸炸，炸至表面微黄后捞出控油备用。注意火候不要过大，以免外焦里生。

• 炒香调料：
  另起锅上火，加入香油，放入拍碎的姜片和八角，小火慢炒至香味四溢、姜片呈金黄色即可。

• 调制酱汁：
  加入料酒、酱油、白糖，再倒入适量高汤（或清水），大火烧开后转中小火煮几分钟，使味道充分融合。

• 捞出香料：
  将锅中的姜片和八角捞出不用，保留汤汁备用。

• 烧制主料：
  将炸好的白菜块和剥好的栗子一起放入锅中，改用小火慢慢煨炖，让白菜和栗子充分吸收调味汁的味道，直至食材软烂入味。

• 收汁调味：
  转大火，加入味精提鲜，再次淋入少许香油，不断翻炒使汤汁浓稠、均匀包裹在食材上。

• 出锅装盘：
  待汤汁浓亮、香气扑鼻时，迅速颠勺翻炒几下，确保味道均匀，最后盛出装盘即可食用。

三、制作要诀：

• 本品含有油炸过程，实际操作时需准备花生油约500克用于炸白菜。
• 高汤建议使用鸡骨或猪骨熬制，可提升整体风味。
• 栗子煮好后应尽快剥皮，避免冷却后难以去除。
• 收汁阶段要注意火候控制，防止糊底或汁水过干影响口感。

成品特点：色泽红亮，白菜软糯，栗子香甜，咸甜适口，营养丰富，适合秋冬进补食用。