炒芙蓉虾仁家常做法

菜系：清真菜 补血食谱 补阳食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

【炒芙蓉虾仁】的制作步骤：

• 食材准备：

  • 主料：新鲜虾仁150克；
  • 辅料：鸡蛋清120克、冬笋25克、鲜香菇10克、黄瓜25克；
  • 调料：花生油90克（另备约500克用于炸制）、大葱3克、姜汁5克、料酒15克、盐4克、味精5克、玉米淀粉20克。

• 处理虾仁：
  将虾仁放入碗中，清洗干净后挤干水分。加入1克盐、半个鸡蛋清和20克淀粉，搅拌均匀至上浆，静置备用。

• 切配辅料：

  • 冬笋去皮后切成3厘米长、1.5厘米宽、0.2厘米厚的小长方片；
  • 鲜香菇洗净后切薄片；
  • 黄瓜洗净后去瓤，切成与木渣大小相近的小片；
  • 将切好的冬笋片和香菇片放入沸水中焯烫片刻，捞出后过冷水沥干备用。

• 调制芙蓉蛋液：
  取一只碗，打入3个半鸡蛋清，加入1.5克盐、1.5克味精，再加入适量水和淀粉搅拌均匀，调成稀稠适中的蛋液。

• 炒制芙蓉蛋片：

  • 中火加热炒锅，倒入适量花生油（约500克），待油温热时，将调好的蛋液缓缓淋入锅中；
  • 用手勺轻轻推动蛋液，使其受热均匀，待蛋液凝固成洁白的芙蓉状并浮起后，捞出控油备用。

• 滑炒虾仁：

  • 锅中留底油，将上好浆的虾仁放入锅中，用温油滑炒至变色熟透后捞出；
  • 将滑好的虾仁与芙蓉蛋片一起用热水快速焯一下，去除多余油分备用。

• 炝锅炒制：

  • 炒锅再次烧热，留少量底油，放入葱末爆香；
  • 加入焯好的冬笋片、香菇片和黄瓜片翻炒几下；
  • 随即加入滑好的虾仁和芙蓉蛋片。

• 调味翻炒：

  • 沿锅边烹入料酒，加入姜汁、适量盐和味精，快速翻炒均匀；
  • 最后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

• 收汁装盘：

  • 快速颠勺使菜肴均匀裹芡；
  • 淋入少许明油提亮色泽，翻炒几下后即可出锅，盛入盘中。

【菜品特色】：
虾仁乳白，鲜咸嫩香，口感清爽，营养丰富，是一道兼具美味与滋补功效的经典清真菜肴。

【菜系功效】：

• 清真菜：符合伊斯兰饮食文化规范，注重食材纯净与健康；
• 补血食谱：富含优质蛋白与铁元素，有助于改善贫血状况；
• 补阳食谱：具有温补阳气、增强体力的作用；
• 营养不良食谱：提供均衡营养，适合体质虚弱或营养摄入不足者食用。

【小贴士】：

• 虾仁不宜与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂等同时食用，以免影响蛋白质吸收并引发肠胃不适；
• 鸡蛋清忌与糖精、豆浆、兔肉同食，避免发生不良反应；
• 建议食材搭配合理，烹饪前后注意间隔时间，以保障消化系统的健康运作。