烧白菜丸子家常做法

菜系：清真菜 便秘食谱 孕妇菜谱 老人食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

烧白菜丸子的制作材料：
主料：白菜400克
辅料：鸡蛋50克，牛肉（瘦）200克
调料：香油50克，花生油50克，料酒10克，酱油50克，味精2克，白砂糖15克，淀粉(玉米)60克，大葱15克，姜15克，大蒜（白皮）10克，八角2克

详细步骤说明：

• 准备牛肉馅： 将瘦牛肉洗净后剁成细末，放入碗中。加入鸡蛋、料酒、香油、姜米（将姜切末）、淀粉，搅拌均匀，直至肉馅上劲，呈现出一定的黏性，备用。
• 处理白菜： 将白菜去掉老叶和根部，洗净后切成大骨牌块状，大小适中，便于入味和烹制。
• 炸牛肉丸子： 炒勺置于火上，倒入约500克花生油，待油温升至六成热时，将调好的牛肉馅用手挤成大小一致的丸子，逐个下入油锅中炸制。炸至表面呈现金黄色后捞出，控干多余油分。
• 煸炒白菜： 利用锅中剩余的少许油，将切好的白菜块放入锅中煸炒，翻动使其均匀受热，炒至白菜边缘略微泛黄、略显软塌时取出备用。
• 爆香配料： 另起炒勺，加热后放入适量油，油热后放入八角、葱段、姜片、蒜片，小火煸炒出香味。注意不要炒糊，以免影响整体口感。
• 调味烧制： 在锅中加入料酒、酱油、适量白汤（或清水），大火烧开后捞出所有香料残渣，保留汤汁。
• 焖煮入味： 将之前炸好的牛肉丸子和煸炒过的白菜一起放入锅中，改用中小火慢炖，使白菜和丸子充分吸收汤汁的味道，焖至食材软烂、味道融合。
• 收汁勾芡： 待食材焖透后，转为旺火，加入白糖和味精进行最后调味，搅拌均匀。随后缓缓淋入水淀粉勾芡，边倒边搅，使汤汁逐渐浓稠。
• 点香油出锅： 汤汁收至理想状态后，加入香油提香，快速翻拌均匀，即可出锅装盘。

烧白菜丸子的制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约500克，以确保丸子能够炸至外酥里嫩。在炸制过程中要注意控制油温，避免外焦内生；收汁时应勤翻动，以防粘锅。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。