炸熘飞禽家常做法

菜系：清真菜 补气食谱 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 夜尿多食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸熘

菜品功效：
本品具有补气益精、强身健体之功效，适合体质虚弱、阳痿早泄、夜尿频多者食用。同时富含蛋白质和多种微量元素，有助于增强体力和改善身体机能。

制作材料：
主料：麻雀750克
辅料：菠菜25克、木耳（水发）10克、荸荠50克
调料：酱油25克、料酒15克、白砂糖40克、醋20克、花椒油20克、淀粉（玉米）30克、盐3克、大葱7克、姜2克、植物油75克

详细制作步骤：

• 处理主料：
  将麻雀（铁雀）去毛，去除内脏并彻底清洗干净，用水冲洗数遍后控干水分。剁去脚爪保留整只麻雀备用。

• 处理辅料：

  • 荸荠去皮后切成薄片；
  • 菠菜洗净后去掉根部，取嫩叶部分，切成约3厘米长的段；
  • 水发木耳洗净，大片的可适当切小一些，保持大小均匀。

• 焯水处理：
  在锅中加入适量清水烧开，先放入荸荠片焯水约1分钟，捞出过冷水；再将菠菜段下锅焯水至颜色翠绿，立即捞出用冷水过凉，沥干水分备用。

• 腌制麻雀：
  将处理好的麻雀放入容器中，加入盐、水淀粉抓匀，使每只麻雀都均匀裹上一层薄浆，静置片刻备用。

• 炸制麻雀：
  取炒锅置于火上，倒入植物油（约500克），加热至六成热（油面微微冒烟），将裹好浆的麻雀逐个下入油锅中。
  保持中火炸至外皮酥脆呈金黄色，用漏勺捞出控油备用。

• 煸炒配料：
  锅中留少许底油，放入葱丝、姜丝和蒜末爆香，随后依次加入荸荠片、焯好的菠菜段和木耳片，快速翻炒几下。

• 调味勾芡：
  加入料酒、醋、酱油提味，撒入白糖，再倒入适量高汤（或清水），大火烧开。
  然后调入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，淋入花椒油增香。

• 合炒装盘：
  将之前炸好的麻雀重新倒入锅中，轻轻颠勺使汤汁均匀包裹在麻雀表面，待汤汁收浓即可关火。
  出锅装盘，趁热食用。

制作要诀：

• 麻雀需彻底清理干净，确保无残留羽毛及内脏；
• 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生；
• 所有辅料提前焯水可保证口感爽脆，色泽鲜亮；
• 勾芡时注意控制水量，避免汤汁过多影响成品口感；
• 本品含有油炸过程，需备足清油用于炸制。

温馨提示：
木耳不宜与田螺同食，从食物药性来看，寒性的田螺搭配滑利的木耳，不利于消化吸收。另外患有痔疮者应避免将木耳与野鸡一同食用，以免诱发出血症状；木耳也不宜与野鸭同食，易造成消化不良。