炮三样家常做法

菜系：清真菜
补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 增肥食谱

口味：咸鲜味
工艺：滑炒

炮三样的制作材料：
主料：羊肉（瘦）100克、羊腰子50克、羊肝50克
辅料：淀粉（玉米）40克
调料：香油15克、花生油50克、酱油25克、料酒10克、味精3克、大葱15克、姜5克、大蒜（白皮）10克

详细做法步骤：

• 处理食材： 将羊肉、羊腰子和羊肝分别清洗干净，去除表面筋膜。羊腰子对半切开后片去内部臊腺部分，然后与羊肉、羊肝一起切成薄片备用。
• 腌制处理： 将切好的羊腰片放入碗中，加入适量湿淀粉（用玉米淀粉调制），搅拌均匀，使每一片都裹上一层薄浆，这样可以使食材在滑炒过程中保持嫩滑口感。
• 调制芡汁： 取一小碗，依次加入酱油、料酒、味精、葱丝、姜末、蒜末，并加入少量清水或高汤，搅拌均匀制成调味芡汁备用。芡汁的调配是菜品入味的关键，建议根据个人口味适当调整比例。
• 滑炒过油： 炒锅置于火上，倒入花生油，待油温加热至六成热（约180℃）时，将腌制好的羊肉片、羊腰片及羊肝片一同下锅，快速划散并滑炒至变色断生。此过程需控制火候，不宜时间过长以免肉质变老。随后将食材捞出沥干多余油分备用。
• 回锅翻炒： 锅中留少许底油，重新上火烧热后，将之前准备好的调味芡汁倒入锅中，小火略煮至微微浓稠，再将滑炒过的三样食材倒回锅内，快速翻炒均匀，使每一片食材都能充分吸收酱汁的味道。
• 淋油装盘： 最后沿锅边淋入香油增香，继续颠炒几下即可关火，盛出装盘。

炮三样的制作要诀：
本品在滑炒过程中需要较多油量进行初步过油处理，所以需备足花生油约500克，以确保食材受热均匀、口感滑嫩。另外选材务必新鲜，尤其是动物内脏类，应确保处理彻底、无异味，方可做出地道美味的“炮三样”。