炸牛排家常做法

菜系：清真菜
健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：碎屑料炸

炸牛排的制作材料：
主料：牛里脊肉150克
辅料：鸡蛋黄150克、面包250克、生菜（团叶）25克、小麦面粉40克
调料：料酒10克、胡椒粉1克、姜汁5克、花生油100克、盐3克

【详细做法步骤】：

• 准备食材：将所需食材提前准备好，牛里脊肉清洗干净，鸡蛋黄打散备用，面包切成小丁，生菜洗净备用。

• 处理牛里脊：将洗净的牛里脊肉放在案板上，用刀背轻轻敲打，使其成为厚度均匀的大片状，大约每块为3指宽。这样处理可以使得牛排更加松软入味。

• 腌制牛排：将处理好的牛里脊放入容器中，加入适量的料酒、姜汁、精盐和胡椒粉进行腌制。建议腌制时间不少于30分钟，以便充分入味。

• 准备面包丁：将面包去皮后切成约0.7厘米见方的小丁，大小尽量保持一致，这样在包裹时更易粘附均匀，炸出的口感也更佳酥脆。

• 裹粉挂糊：将腌制好的牛里脊先均匀地裹上一层小麦面粉，再蘸上打好的蛋黄液，使整块牛排表面都被蛋液覆盖。

• 粘面包糠成型：将裹好蛋液的牛排放入装有面包丁的盆中，用手轻轻按压，使面包丁牢牢粘附在牛排表面，形成完整的外壳。注意要按实避免炸制过程中脱落。

• 油炸定型：锅中倒入足量的花生油（约500克），烧至六成热（油面微微冒烟），放入牛排，中小火炸至表面呈现金黄色，捞出沥干油分。

• 切块装盘：将炸好的牛排稍作冷却后，切成约1.3厘米宽的条块，整齐码放在盘中，周围用洗净的生菜围边点缀，提升菜品美观度。

• 搭配调味品上桌：炸牛排可搭配椒盐或辣酱油一同上桌，根据个人口味蘸食，风味更佳。

【制作要诀】：

• 牛排敲打要均匀，厚度适中，避免过薄影响口感。
• 面包丁大小要统一，有助于炸制时受热均匀。
• 油温控制是关键，过高容易外焦内生，过低则油腻。
• 炸制过程中可翻动一次，确保两面金黄酥脆。

【食物相克提示】： 鸡蛋黄不宜与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食，以免引起不良反应。