潮州卤水豆腐家常做法

菜系：清真菜
健脾开胃食谱

口味：咸甜味
工艺：卤

潮州卤水豆腐的制作材料：
主料：豆腐（北）500克
调料：白砂糖3克，盐5克，味精2克，姜15克，香叶5克，桂皮5克，丁香2克，大葱15克，植物油75克

潮州卤水豆腐的特色：
味道咸甜鲜，口感软嫩有嚼劲，香气浓郁，是一道具有地方特色的传统菜肴。

详细做法步骤：

• 准备豆腐：将北豆腐洗净后放在案板上，用刀切成大小均匀的长方形块状，便于入味和炸制。

• 炸豆腐：在炒锅中倒入约500克植物油，置于炉灶上，开大火加热至油温七成热（约180℃）。小心地将豆腐块逐块放入油锅中，改中小火慢慢炸制。期间可用锅铲轻轻翻动，使其受热均匀。待豆腐表面呈现金黄色，并略微变硬时捞出，控干油分备用。

• 准备卤料包：取一块干净的纱布或棉质布袋，将姜片、香叶、桂皮、丁香一起放入其中，扎紧袋口，制成一个香料包。这样可以避免香料散落，方便后期取出。

• 调制卤汁：另取一口汤锅，加入适量清水（约1000毫升），放入炸好的香料包。随后加入白砂糖、盐和味精，搅拌均匀。开大火烧沸后转小火慢炖约30分钟，使香料的味道充分释放并融入汤汁中。

• 卤制豆腐：将炸好的豆腐块轻轻放入已经熬好的卤水中，保持小火继续炖煮约半小时，让豆腐充分吸收卤汁的香味与色泽。期间可适当翻动豆腐，使其更加均匀入味。

• 收尾装盘：待豆腐完全入味后，撒上切好的葱花，提升香气与视觉效果。然后关火稍等片刻即可盛出食用。

潮州卤水豆腐的制作要诀：

• 此种卤制方法不仅适用于豆腐，也可用于制作卤水鹅掌、卤水羊肝等其他食材，风味各异但同样诱人；
• 油炸过程需控制好油温，防止外焦内生；
• 卤水可重复使用，冷却后密封冷藏保存，下次使用风味更佳；
• 若喜欢口感更韧一些的豆腐，可适当延长炸制时间。

此道潮州卤水豆腐既保留了清真菜的特点，又兼具健脾开胃的功效，适合家庭日常食用，也适合作为宴席中的素菜搭配。