炸红萝卜家常做法

菜系：清真菜 便秘食谱 理气调理食谱 清热解毒食谱 祛痰食谱
口味：微辣
工艺：炸

炸红萝卜的制作材料：
主料：红萝卜375克
调料：辣椒油5克、生抽10克、花椒粉1克、白砂糖3克、淀粉（蚕豆）10克、植物油75克、盐2克

详细制作步骤：

• 处理红萝卜：将红萝卜用清水彻底洗净，去除表面泥土和杂质。然后将其切成约二寸长的段状，再横切成薄片，最后改刀成细丝备用。
• 腌制去水：将切好的红萝卜丝放入碗中，加入少许食盐（约1克左右），轻轻拌匀后静置10分钟，使红萝卜略微出水，口感更脆。
• 拌粉定型：将腌制好的红萝卜丝用手轻轻挤去多余水分，放入干净盆中，加入适量干淀粉（蚕豆淀粉），搅拌均匀，使每根红萝卜丝都裹上一层薄粉，这样炸出来的成品更加酥脆不易散开。
• 预热油锅：在锅中倒入植物油（实际用量约为75克，若需反复使用可适当增加），置于火上加热至六成热（筷子插入油中有小气泡冒出）。
• 初次炸制定型：将拌好粉的红萝卜丝分次下入热油中，中小火炸至表面略显金黄且变硬时捞出沥油。这一步主要是为了初步定型。
• 复炸增脆：待油温再次升高至七成热（约180℃）时，将红萝卜丝重新下锅复炸约20秒至颜色金黄酥脆，迅速捞出控油。
• 调味拌匀：将炸好的红萝卜丝放入大碗中，依次加入辣椒油、生抽、花椒粉、白糖和剩余的盐（约1克），充分拌匀，使调料均匀附着在每一根红萝卜丝上。
• 装盘享用：拌好调料的炸红萝卜盛入盘中即可食用，香脆可口，微辣适口，风味独特。

炸红萝卜的制作要诀：
本品有油炸过程，建议使用深底锅进行操作，以防止油溅出。所需植物油量视具体操作方法而定，如需复炸则应确保油温控制得当，以免炸糊或口感过老。炸制过程中可分批次操作，以保证成品质量一致。

小帖士-食物相克：
红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。