炸银鱼家常做法

菜系：清真菜
肺调养食谱 利尿食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：炸

【炸银鱼的详细做法】

一、准备材料：
主料：银鱼200克
辅料：鸡蛋清180克、玉米淀粉25克
调料：酱油20克、花生油适量（实际耗油约50克，锅中需备约200克用于油炸）

二、制作步骤：

• 处理银鱼：将银鱼放入清水中轻轻漂洗，去除杂质和腥味，捞出后控干水分备用。如银鱼较大或较粗，可适当剪成段以便入味和炸制均匀。

• 打蛋清：取一只干净无水的大碗，放入鸡蛋清，用电动打蛋器或筷子持续搅打至蛋清呈现浓厚的雪花状泡沫，提起筷子时蛋清能拉出尖角不倒为佳。此步骤是形成外酥里嫩口感的关键。

• 调配蛋白糊：将玉米淀粉分次加入打好的蛋清中，边加边轻轻翻拌，避免消泡，直至混合成浓稠适中的蛋白糊，能够均匀裹在银鱼表面即可。

• 腌制与挂糊：将洗净并擦干水分的银鱼倒入蛋白糊中，用筷子轻轻翻拌，使每一条银鱼都均匀地裹上一层蛋白糊。注意动作要轻柔，以免破坏蛋清泡沫结构。

• 油炸定型：锅中倒入足量花生油，加热至五成热（约150℃），用手试油温感觉微微发热，或将筷子插入油中周围有小气泡冒出即可。逐条下入裹好糊的银鱼，中小火慢炸约2～3分钟，待其浮起、颜色转为金黄酥脆后捞出控油。

• 复炸提香（可选）：为使口感更酥脆，可将油温升高至七成热（约180℃），再次下锅复炸20秒左右，迅速捞出沥油。

• 装盘调味：将炸好的银鱼整齐摆放在盘中，食用时蘸少量酱油即可，也可根据个人口味搭配椒盐或其他蘸料。

三、注意事项：

• 银鱼本身带有一定的咸味，所以在调味过程中酱油用量不宜过多，以保持咸鲜为主。
• 打蛋清前确保容器无油无水，否则会影响蛋清发泡效果。
• 炸制过程中要注意火候控制，避免外焦内生或油温过高导致蛋白糊快速变色而内部未熟。

四、食物相克提示：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化吸收或引发身体不适。

五、菜品功效：
本品具有补虚养身、益肺止咳、利尿通淋、改善营养不良等功效，适合体质虚弱、食欲不振、水肿等症状人群食用。