滑溜里脊木犀家常做法

菜系：清真菜
阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱 增肥食谱

口味：咸鲜味
工艺：滑溜

【滑溜里脊木犀】的制作材料：
主料：羊里脊 150克
辅料：鸡蛋 150克，牛奶 100克
调料：盐 2克，料酒 5克，味精 3克，淀粉（玉米）40克，大葱 10克，姜 5克，大蒜（白皮）5克，鸡油 25克，花生油 75克

【详细步骤说明】：

• 羊肉处理：将羊里脊去除筋膜，用清水洗净，沥干水分后切成稍斜的约3毫米厚的薄片。

• 腌制入味：将切好的羊肉片放入碗中，加入少许盐和牛奶，轻轻拌匀，使肉片充分吸收调味料，静置约10分钟，使其更加嫩滑。

• 上浆处理：在羊肉片中加入蛋清1个（保留蛋黄不用），再加入适量淀粉搅拌均匀，使每一片羊肉都裹上一层薄浆，这样可以保证滑炒时不老不柴，口感更佳。

• 打鸡蛋液：另取一碗，将鸡蛋全部磕入碗中，用筷子或打蛋器抽打均匀，形成蛋液备用。

• 滑油准备：炒锅置于火上，倒入足量的花生油（约500克），烧至五成热（即微微冒烟但不过于剧烈），下入处理好的羊肉片，快速滑散，待肉片变色、熟透后捞出，控净油分。

• 摊鸡蛋：锅内留少量底油，加热后倒入之前准备好的蛋液，中小火将鸡蛋煎成蛋饼状，待两面微黄后取出，用铲子划成小块备用。

• 炒制融合：重新上火，锅中加少许油，爆香葱末、姜末、蒜末，随后将滑好的羊肉片和鸡蛋块一同倒入锅中翻炒均匀。

• 勾芡调味：根据个人口味调入适量盐、料酒、味精，同时将剩余的淀粉用水调成水淀粉，缓缓倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠适中。

• 收汁淋油：继续翻炒至汤汁均匀包裹在食材表面，最后淋入鸡油，增加香气，翻炒几下即可关火。

• 装盘上桌：将炒好的滑溜里脊木犀盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

【温馨提示】：

• 滑油时油温不宜过高，以免羊肉外焦里生。
• 鸡蛋要提前打好，避免结块影响口感。
• 此菜营养丰富，适合体质虚弱、怕冷、易疲劳者食用，有助于补气养血、增强体力。