炸卧虎饼家常做法

菜系：清真菜甜品/点心低温环境作业人群食谱增肥食谱
口味：酸甜味
工艺：炸

【炸卧虎饼的制作材料】
主料：鸡蛋200克，红豆沙100克
辅料：小麦面粉100克，金糕50克
调料：白砂糖100克，花生油100克（实际需约1000克用于油炸）

【详细制作步骤】

• 准备鸡蛋：将鸡蛋磕开，小心分离蛋黄和蛋清，分别放入两个干净的碗中备用。注意避免蛋黄破裂混入蛋清中，以确保后续打发效果。
• 打发蛋清：用筷子或电动打蛋器朝一个方向持续搅打蛋清，直至其呈现泡沫状、体积明显膨胀，并出现细腻的奶油状质地。这一步是使成品外皮酥脆的关键。
• 调制面糊：在打好泡沫的蛋清中加入蛋黄和过筛的小麦面粉，轻轻搅拌均匀，避免消泡。搅拌至无颗粒、顺滑状态即可，制成面糊备用。
• 处理馅料与配料：将红豆沙分成10份，每份揉成扁圆形作为馅心；金糕切成细条状，待用。
• 加热油锅：取一口炒勺或深锅，置于火上，倒入足量花生油（约1000克），加热至六成热（油面微微有烟起，插入筷子周围有小气泡）。
• 定型入锅：将火调小或将炒勺移离火源，用汤匙舀取适量面糊，在油中形成直径约8厘米的圆饼形状，共做10个。
• 包入馅料：在每个圆饼中心放入一块豆沙馅，再舀一勺面糊覆盖住馅料，使其完全包裹并表面平整。
• 翻面炸制：待底部略微定型后，将勺重新放回火上，轻轻拨动饼体，使其受热均匀，翻面继续炸制。
• 炸至金黄：持续炸至两面均呈金黄色，饼体浮起且外皮酥脆时捞出，控净多余油分，整齐码放在盘中。
• 装盘点缀：最后在炸好的卧虎饼上撒上白砂糖，并点缀切好的金糕条，增添色彩与口感。

【炸卧虎饼的制作要诀】

• 油炸过程中需控制好油温，避免火候过大导致外焦里生。
• 面糊搅拌要均匀但不宜过度用力，以防影响蓬松度。
• 炸制时要注意及时翻面，确保受热均匀、色泽一致。

【相关功效】
本菜品适用于需要增加热量摄入的人群，如低温环境下工作的人员及需要增肥者，具有一定的滋补作用。同时因其口感酥软香甜，也适合作为节日期间的传统甜点享用。

【食物相克提示】
鸡蛋：不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。