炸烹大虾家常做法

菜系：清真菜
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口味：咸鲜味
工艺：炸烹

【炸烹大虾的制作材料】
主料：对虾300克
辅料：淀粉（玉米）75克，冬笋25克
调料：料酒10克，酱油20克，醋5克，大葱10克，姜5克，香油25克，味精1克，花生油100克

【炸烹大虾的做法步骤】

• 处理大虾：将新鲜对虾放入清水中彻底洗净，去除虾头、虾须及外壳。
• 去虾线：用刀从虾的背部轻轻划开，挑出虾线（沙线），再次冲洗干净。
• 切段备用：将处理好的大虾剁成约一寸长的段状，沥干水分后放置备用。
• 准备配料：将冬笋剥皮洗净后切成薄片；大葱和生姜分别切成细末备用。
• 调制芡汁：取一碗，依次加入料酒、酱油、味精、少许白汤（或清水）、葱末、姜末、冬笋片，最后加入淀粉搅拌均匀，制成芡汁备用。
• 热锅凉油：将炒勺置于火上，倒入花生油（约500克，以供炸制），加热至七到八成热（油面微微冒烟）。
• 挂糊炸虾：将虾段均匀地裹上湿淀粉，逐个下入油锅中炸制，待虾段呈金黄色且外皮酥脆时捞出控油。
• 复炸回锅：将炸好的虾段重新倒回炒勺中，沿锅边淋入适量醋，快速翻炒几下，使醋香渗透。
• 加入芡汁：迅速倒入事先调好的芡汁，改用中火，不断颠翻炒勺，使虾段均匀裹上芡汁。
• 淋油装盘：最后淋入香油增香，翻炒均匀后即可出锅，盛入盘中。

【炸烹大虾的制作要诀】

• 本品在制作过程中需要进行油炸操作，建议准备花生油约500克，以便充分炸透虾段。
• 虾段挂淀粉时要均匀，避免脱浆影响口感。
• 炸制时注意控制油温，过高容易外焦内生，过低则会吸油过多，影响健康与口感。

【小帖士-食物相克提醒】
对虾富含蛋白质和钙质，但不宜与某些含有鞣酸的水果（如葡萄、石榴、山楂、柿子等）同时食用。两者结合可能降低蛋白质的营养价值，并引发肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹泻等症状。建议海鲜与此类水果食用时间间隔至少2小时以上。