炒甘肃鸡家常做法

菜系：清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：微辣
工艺：炒

【炒甘肃鸡的制作材料】
主料：母鸡 1000克
辅料：冬笋 50克，青椒 100克
调料：干红尖辣椒 15克，醋 25克，料酒 15克，味精 2克，香油 125克，大葱 30克，姜 10克，大蒜（白皮）10克，八角 2克，盐 8克

【详细制作步骤】

• 处理鸡肉：将整只净膛母鸡取出内脏并清洗干净，按照骨节部位进行分割，总共剁成13块。具体如下：两个翅膀分别从中节剁开，形成4块；两个大腿同样从中间剁开，也分成4块；鸡胸带骨部分剁成4块；最后保留鸡后脊为1块。

• 刀工处理鸡块：在每一块鸡的表面轻轻剞上斜刀纹，这样有助于入味，同时也能加快烹饪时熟透的速度。

• 准备配料：

  • 青椒洗净去籽，切成较大的斜片状；
  • 冬笋剥去外皮，洗净后切大片备用；
  • 干红辣椒剪成段，去掉内部的辣椒籽以防过辣，然后用适量米醋泡软备用；
  • 大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎备用。

• 煸炒鸡块：取一口炒勺置于火上，加入香油烧热，放入八角、葱段、姜片和蒜片爆香。待香味溢出后，下入处理好的鸡块，转中火煸炒至鸡块表面变色，无血水渗出为止。

• 调味焖煮：将之前泡着的干辣椒连同米醋一同倒入锅中，快速翻炒均匀，加盖小火焖煮约10分钟，使鸡块初步吸收香料与辣椒的味道。随后加入料酒、盐和适量清汤（若没有清汤可用清水代替），继续用中小火慢煨，直至鸡块完全熟透且汤汁略收。

• 加入蔬菜收汁：将冬笋片和青椒块一起放入锅中，调入味精，转大火快速翻炒，使蔬菜断生并充分吸收汤汁。最后淋入少许香油增香提味，颠锅拌匀即可出锅。

【炒甘肃鸡的制作要诀】

• 鸡肉选择新鲜母鸡口感更嫩，剁块大小要均匀，以便受热一致。
• 使用香油炒制更能突出菜肴香气，但也可根据个人口味调整用量。
• 若喜欢更加浓郁的辣味，可适当增加干辣椒的量，但注意控制火候以免炒糊发苦。
• 收汁阶段要勤翻动，防止粘锅，保持菜肴色泽光亮、味道鲜美。