炒甘肃鸡家常做法

菜系及功效：清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：微辣

工艺：炒

炒甘肃鸡的制作材料：

主料：母鸡1000克

辅料：冬笋50克,青椒100克

调料：辣椒(红,尖,干)15克,醋25克,料酒15克,味精2克,香油125克,大葱30克,姜10克,大蒜（白皮）10克,八角2克,盐8克

教您炒甘肃鸡怎么做，如何做炒甘肃鸡才好吃

1. 将开膛净鸡按骨节分别剁成13块；

2. 即:翅膀两个在中节剁开为四块，大腿两个在中节剁开为四块，带骨鸡脯剁为四块，鸡后脊一块；

3. 在每块的下面剞成斜刀纹；

4. 青椒切大斜块；

5. 冬笋片大料片；

6. 干辣椒切斜段，洗去籽，用米醋泡上；

7. 坐勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炸出香味；

8. 放入鸡块煸炒至无血水，倒入泡好的米醋、辣椒，颠炒，盖上盖稍焖；

9. 再放入料酒、盐、汤，用微火煨透；

10. 移至旺火，放入冬笋、青椒、味精收汁，颠炒，淋入香油即成。

炒甘肃鸡的制作要诀：本品需清汤适量，如果没有清汤可用清水代替。