太和鸡家常做法

菜系：湖北菜
气血双补食谱、营养不良食谱、益智补脑食谱

口味：清香味
工艺：煨

【太和鸡的制作材料】
主料：野鸡（太和山鸡）1800克
辅料：干贝40克
调料：味精1克，姜5克，小葱10克，茶叶（太和茶）40克，胡椒粉1克，盐10克，植物油15克，白砂糖10克，香油15克，黄酒10克

【太和鸡的特色】
鸡肉色泽淡红，肉质鲜嫩，带有野鸡独特的芳香，并融合茶叶的清香，风味别致，具有滋补强身、安神益智的功效。

【详细制作步骤】

• 处理野鸡：将野鸡宰杀后彻底清理干净，去除内脏及杂质。然后放入开水锅中焯水，焯至表面变色、血沫浮出即可。捞出后用清水冲洗干净，去除残留血污和杂质，沥干水分备用。

• 准备辅料：将干贝提前用温水泡发（约30分钟），泡软后沥干备用。生姜切成姜末或姜片，小葱切成长段。取适量太和茶叶装入纱布袋中，扎紧袋口，制成茶叶料包备用。

• 初步炖煮：取一砂锅，加入清水约1500毫升，置于炉灶上，开大火加热至水沸腾后，将处理好的野鸡放入锅中，同时加入泡发好的干贝、葱段、姜末、黄酒。

• 调味与煨制：在砂锅中加入精盐、植物油，调匀后转为小火慢煨。此时将之前准备好的茶叶料包也放入锅中，与野鸡一同煨炖。保持微火状态，持续煨制约3小时，使鸡肉充分吸收汤汁和茶叶的香气。

• 收尾调味：待鸡肉酥烂、汤汁浓郁时，加入白砂糖提鲜，再撒入胡椒粉、味精进行最后调味，搅拌均匀。

• 装盆出锅：将煨好的太和鸡连汤带料一起盛入大汤盆中，淋上香油增香，即可上桌食用。

【太和鸡的制作要诀】
此菜有两种传统做法：一种是将野鸡与太和茶叶一同放入砂锅中煨炖，使其香气自然融合；另一种是先将鸡肉煨熟后，单独冲泡茶汤蘸食，口感更清爽，风味独特。无论采用哪种方式，都应注重火候控制，前期大火去腥，后期小火入味，以保证成菜鲜美、汤清味醇。

【功效说明】
本菜品具有补气养血、健脑益智、增强体质等多重功效，特别适合体质虚弱、记忆力减退者以及需要补充营养的人群食用。